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Potaje de Berros: Un Clásico Canario para Combatir el Frío
Cuando el frío aprieta en las Islas Canarias, el aroma del potaje de berros inunda los hogares. Este plato, sencillo pero nutritivo, ha acompañado a generaciones durante el invierno, convirtiéndose en un símbolo de la gastronomía canaria.
Más allá de ser un plato reconfortante, el potaje de berros refleja la identidad cultural de las islas. Cada familia y cada isla le da su toque personal, adaptando la receta con los productos locales. Este plato, que combina legumbres, verduras y carne, sigue presente en hogares y restaurantes, consolidándose como un emblema de la cocina regional.
Receta tradicional del potaje de berros
El potaje de berros es una combinación de verduras, legumbres y carne que resulta en un plato completo y nutritivo. Los ingredientes para cuatro raciones son:
- 500 gramos de berros frescos
- 500 gramos de papas cortadas en cubos
- 250 gramos de costillas de cerdo
- 250 gramos de judías blancas (remojadas la noche anterior)
- 150 gramos de ñame
- 2 piñas tiernas
- 1 tomate
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- Media tacita de aceite
- Una pizca de azafrán
- Sal al gusto
- Agua (cantidad suficiente para cubrir los ingredientes)
Preparación paso a paso
La preparación comienza colocando las costillas de cerdo, las judías blancas, el ñame y las piñas tiernas en una olla con aproximadamente tres litros de agua. Se lleva a fuego medio para que los sabores se mezclen y los ingredientes se ablanden gradualmente. Es importante que las legumbres y raíces adquieran la textura adecuada antes de añadir los ingredientes más delicados.
Una vez que los ingredientes base están a medio cocer, se añaden los berros, las papas, la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado en trozos uniformes. En este momento, se incorporan también el aceite, el azafrán, la sal y los ajos machacados, que aportarán aroma y sabor característicos. Se continúa la cocción a fuego medio, removiendo ocasionalmente para asegurar una distribución homogénea de los sabores y evitar que se peguen al fondo de la olla.
Finalmente, el potaje se cocina hasta que todos los ingredientes estén completamente tiernos y el sabor se haya integrado de manera uniforme. El resultado es un plato consistente, con caldo suficiente para cubrir los sólidos, que se sirve caliente y se puede acompañar con pan o tortillas locales. La combinación de verduras, legumbres y carne convierte a este potaje en una opción completa para los días fríos, reflejando la tradición culinaria canaria transmitida de generación en generación.
