Foto: Archivo – Todos los derechos reservados
Ensalada de Col Japonesa: Un Entrante Crujiente y Refrescante
La col, conocida como ‘kyabetsu’ en japonés, es una verdura muy apreciada en la gastronomía nipona, tanto en restaurantes como en hogares. Su sabor suave, su facilidad de conservación y fermentación, su alto contenido en fibra y su capacidad para facilitar la digestión de comidas grasas la han convertido en un ingrediente estrella y versátil.
En la cocina japonesa, la col se utiliza finamente picada y mezclada con huevo, harina y proteínas para crear tortitas saladas como el okonomiyaki. También es un acompañamiento común para el tonkatsu (filetes de cerdo empanados) y se incorpora a platos de fideos como el yakisoba. Además, se puede usar para preparar un pastel salado con capas de col y carne picada o saltearse en trozos más grandes con tofu o huevo. Incluso se fermenta para hacer un kimchi suave, rico en probióticos naturales.
Ensalada de Col Japonesa: Receta Deliciosa y Sencilla
Una de las preparaciones más populares es la ensalada de col, que rivaliza en popularidad con el sushi o la ensalada de algas. Su textura crujiente, su frescura y el toque dulce de su aderezo la convierten en un acompañamiento muy apreciado. Un aspecto clave de esta ensalada es el corte fino de la col.
Aquí tienes la receta para preparar esta deliciosa ensalada en casa (para cuatro raciones):
- Media col
- Dos cucharadas soperas de mayonesa japonesa
- Una cucharada sopera de vinagre de arroz, otra de salsa de soja y otra de aceite de sésamo
- Una cucharada de postre de azúcar
- Semillas de sésamo
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Primero, desecha las hojas exteriores dañadas y limpia bien la col. Luego, córtala en juliana muy fina para obtener la textura deseada. Coloca la col cortada en un bol con sal y masajéala para que libere sus jugos.
Deja reposar la col entre 5 y 10 minutos para que siga soltando agua y pierda rigidez, facilitando la masticación y la digestión, además de suavizar su sabor ligeramente sulfuroso.
Escurre bien la col y mézclala con los ingredientes del aderezo. Integra todo y añade las semillas de sésamo. Sirve la ensalada fría.
Consejos Adicionales
Para una versión más ligera, puedes omitir la mayonesa y usar aceite de sésamo, vinagre de arroz, salsa de soja y un chorrito de zumo de limón para el aderezo. Obtendrás un plato igualmente sabroso pero más fresco.
Al igual que con otras recetas populares, cada hogar tiene sus propias variaciones. Es común añadir jengibre rallado, mezclar col blanca con lombarda para un toque de color o preparar la ensalada con un día de antelación y refrigerarla durante 24 horas para intensificar los sabores.
Otra opción es agregar un poco de mirin, un condimento japonés que contiene azúcares del arroz fermentado, aportando dulzor y equilibrando sabores ácidos y salados.
Otras Recetas Japonesas con Col
La col es un ingrediente versátil en la cocina japonesa. Aquí te presentamos dos recetas adicionales:
- Okonomiyaki (Tortitas Saladas): Para dos raciones, necesitarás 200 gramos de col blanca finamente picada, 70 gramos de harina, 100 ml de agua, un huevo grande, el tallo de una cebolleta y 70 gramos de proteína (pescado, carne o tofu). Mezcla la harina con el agua y el huevo para formar una pasta, añade la col rallada, la cebolleta y la proteína. Da forma de tortita y cocina en una sartén durante unos cuatro minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Mille-Feuille Nabe (Milhojas): Para dos raciones, necesitarás 250 gramos de col blanca (hojas enteras o trozos grandes), 250 gramos de carne de cerdo o pollo en lonchas, 400 ml de dashi (caldo japonés), una cucharada de salsa de soja y otra de mirin, cebolleta al gusto y 50 gramos de champiñones o setas shiitake. Alterna capas de col y carne en una olla, añade las setas y la cebolleta por encima. Mezcla los ingredientes líquidos y viértelos en la olla, cubriendo las capas. Cocina tapado durante unos 15 minutos, hasta que la col esté tierna y la carne cocida. Sirve caliente.
