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Nuevos Sabores de Cádiz: Descubre los Huevos de Fraile, un Tesoro Vegano
Deliciosos, sencillos y completamente veganos, los huevos de fraile desafían su nombre con una receta tradicional de Cádiz que no incluye ningún producto de origen animal. Este plato, elaborado a base de harina de garbanzos, es un aperitivo perfecto y una ingeniosa forma de disfrutar de un “huevo” sin huevo.
La preparación es sorprendentemente simple: se cocina una masa hasta que se despega del recipiente, luego se enfría en la nevera, se corta en dados y se adereza. El resultado es una textura que imita la del huevo cocido, ideal para ensaladas o como un original entrante.
Un Origen Humilde en Tiempos de Asedio
Se cree que los huevos de fraile nacieron en Cádiz durante el asedio francés de 1812. La escasez de alimentos llevó a un fraile capuchino a triturar garbanzos secos para alimentar a sus compañeros, creando así este ingenioso sustituto del huevo. El nombre del plato honra sus raíces monásticas.
La receta podría haber surgido como una alternativa a los huevos aliñados o incluso a las huevas aliñadas, un popular aperitivo andaluz. Los huevos de fraile, con su textura suave y ligeramente granulada gracias a la harina de garbanzo, ofrecen una opción vegana que recuerda a ambos platos.
Receta Paso a Paso para Preparar Huevos de Fraile
El secreto de un buen plato de huevos de fraile reside tanto en la consistencia de la masa como en el aliño. Este último es crucial para darle sabor al plato.
Afortunadamente, preparar un aliño sabroso es fácil: solo necesitas cebolleta, perejil y una vinagreta. Además, es una receta rápida, lista en unos 30 minutos, aunque requiere un tiempo de reposo en la nevera para que la masa se enfríe y solidifique, alrededor de dos horas.
Ingredientes:
- Una taza de harina de garbanzo
- Un vaso y medio de agua
- Una cebolleta
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez
- Sal
- Perejil picado
Preparación:
- Tamiza la harina de garbanzos en el cazo donde vas a cocinar la masa para evitar grumos.
- Mezcla la harina con el agua y una cucharadita de sal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocina la masa a fuego medio, removiendo constantemente para que no se pegue. La masa estará lista cuando se espese, adquiera un tono dorado brillante y se despegue de las paredes del cazo.
- Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de horno, aplánándola con otra hoja de papel.
- Enfría en la nevera durante al menos dos horas.
- Corta la masa en cubos.
- Pica finamente la cebolleta y el perejil.
- Prepara la vinagreta mezclando aceite de oliva, sal y vinagre de Jerez.
- Adereza los cubos de masa con la vinagreta, la cebolleta y el perejil picado.
- Sirve y disfruta.
Aunque la receta original incluye cebolleta, perejil y vinagreta, algunas versiones incorporan una pipirrana para un toque más fresco, ideal para los días de calor.
