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Sopas caseras: Secretos para un caldo perfecto y nutritivo según una experta
Con la llegada del frío a Galicia, las sopas y caldos se convierten en un plato esencial en la mesa. Marta Cerdido, autora del blog “Cocinando en Villa Elena”, comparte sus consejos para elaborar una sopa memorable, comenzando por la base: el caldo.
La importancia de un buen caldo
Según Cerdido, el secreto de una buena sopa reside en los ingredientes, especialmente en el caldo, que constituye entre el 70% y el 80% del plato final. La preparación del caldo varía según los ingredientes principales.
Caldo de pescado: cocción rápida y sabor intenso
El caldo de pescado requiere una cocción rápida, no más de 20 minutos, para evitar que se amargue. Para intensificar su sabor, se recomienda rehogar previamente las verduras y sellar las cabezas de pescado antes de la cocción en agua.
Caldo de carne o huesos: horneado previo para un toque ahumado
En el caso del caldo de carne o huesos, la cocción puede ser más prolongada.
Un truco para enriquecer su sabor es hornear los huesos previamente para obtener un toque tostado. Sin embargo, Cerdido desmitifica la necesidad de cocciones extremadamente largas.
La olla exprés: una alternativa eficiente
Frente a las largas cocciones tradicionales, Cerdido propone usar la olla exprés para preparar un caldo sustancioso y rico en colágeno en tan solo 20 minutos. Aunque el sabor de un caldo cocido lentamente en olla convencional es más concentrado, la olla rápida es una opción práctica y válida.
Para obtener un caldo más claro, se recomienda dejar que la olla se enfríe sin abrirla de inmediato. Este caldo es ideal para enriquecer cremas de verduras o preparar una sopa diaria.
Ventajas de las sopas caseras
Preparar sopas en casa ofrece numerosas ventajas frente a las opciones comerciales.
Permite controlar la calidad de los ingredientes, la cantidad de sal y, además, supone un ahorro económico. Según Cerdido, con ingredientes sencillos como un esqueleto de pollo, cebolla y puerro, se puede obtener una mayor cantidad de caldo a mitad de precio.
Ingredientes para un caldo clásico y sabroso
Para un caldo clásico, Cerdido recomienda ingredientes económicos como un esqueleto de pollo sin piel, “huesiños de ternera” y un trozo de hueso de jamón, que aporta un sabor intenso y colágeno. Un truco para obtener un caldo más limpio es remojar los huesos en agua fría previamente para eliminar impurezas.
