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Garbanzos con Langostinos: Un Potaje Casero, Nutritivo y Fácil de Hacer
Para muchos, la combinación de legumbres y mariscos puede parecer inusual, pero los garbanzos con langostinos demuestran que esta unión puede ser un acierto culinario, sabroso y nutritivo. Este potaje marinero es fácil de preparar y económico, lo que lo ha convertido en un plato popular en Andalucía, especialmente en Cádiz.
Un Plato Adaptable y Nutritivo
Esta receta se adapta tanto al presupuesto como al tiempo disponible. Se pueden usar garbanzos de bote para ahorrar tiempo en el remojo, y langostinos congelados y limpios para evitar la limpieza del marisco. Sin embargo, para obtener el mejor sabor y textura, se recomienda usar langostinos frescos.
Los ingredientes del sofrito también son adaptables, permitiendo usar las verduras disponibles en la nevera. Al ser una receta popular, no hay una forma única de prepararla, así que se puede experimentar con diferentes ingredientes y variaciones. Se puede usar tomate triturado o fresco, triturar el sofrito o dejar los trozos de verdura enteros, o añadir patatas para espesar el guiso.
Independientemente de los ingredientes elegidos, este plato es muy nutritivo. Los langostinos son una buena fuente de proteínas y bajos en grasa, ricos en ácidos grasos omega-3, zinc, magnesio, fósforo, selenio, calcio y vitaminas B12 y B3. Sin embargo, también tienen un alto contenido en colesterol, lo que debe tenerse en cuenta en dietas especiales. Los garbanzos, por su parte, son fuente de proteína vegetal, calcio, potasio, fósforo, hierro, magnesio, vitamina E, tiamina, niacina y folatos. Además, su contenido en fibra ayuda al tránsito intestinal.
Receta de Garbanzos con Langostinos
Este potaje, con su sabor a mar y su base de legumbres, es delicioso, nutritivo y perfecto para los días fríos de invierno. Al igual que muchos guisos tradicionales, tiene un origen humilde. En las casas de la costa, donde se sustituía la carne por marisco o pescado, se usaban las cabezas y cáscaras de las gambas para dar sabor al caldo, reservando el cuerpo para ocasiones especiales.
Ingredientes (para 4 personas):
- 400 gramos de garbanzos (remojados la noche anterior si no están cocidos)
- 200 gramos de langostinos, frescos o congelados
- Una cebolla blanca mediana
- Un par de dientes de ajo grandes
- Una cucharada de postre de pimiento choricero
- Una zanahoria, un pimiento rojo y un pimiento verde italiano
- Dos o tres tomates de pera maduros
- Una cucharada sopera de tomate concentrado
- Una hoja de laurel
- Unos 50 ml de vino blanco
- Unos 200 ml de caldo de pescado (o agua)
- Unas hebras de azafrán, pimentón dulce ahumado al gusto
Preparación:
- Preparar el fumet: Pelar los langostinos y reservar en la nevera. Hervir las cabezas y pieles en agua durante 15 minutos. Colar y reservar el caldo.
- Cortar las verduras finamente. Sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento choricero en una sartén. Añadir los pimientos y la zanahoria.
- Rehogar todo hasta que esté bien hecho. Añadir el pimentón, remover y añadir el tomate rallado y el concentrado, la hoja de laurel y cocinar 15 minutos más.
- Añadir un poco de agua, sacar el laurel y triturar las verduras para mezclarlas con el fumet y darle más sabor.
- Añadir los garbanzos cocidos al caldo, junto con el pimentón y el vino. Dejar evaporar el vino e incorporar los langostinos crudos. Salar, tapar la cazuela y cocinar unos minutos más para que se integren los sabores.
Servir y disfrutar de este potaje marinero, típico de la época de cuaresma.
Un Toque Especial: El Majado
En muchos hogares, este potaje se acompaña de un majado que le da un carácter especial. Para prepararlo, freír una rebanada de pan y un par de ajos en aceite de oliva virgen extra. Machacar los ajos y el pan en un mortero con comino molido y sal hasta obtener una pasta. Añadir azafrán, sal y un chorrito de aceite caliente. Incorporar esta mezcla a la olla con los garbanzos cuando estén a punto de cocinarse. Se dice que el majado es el alma de este potaje, así que vale la pena probarlo.
