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El restaurante 5 Gustos de Valladolid triunfa en el Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León
El restaurante 5 Gustos, ubicado en Valladolid, se alzó con el primer premio en el IV Concurso de Platos del Cerdo de Castilla y León, celebrado en Palencia durante la festividad de Las Candelas. Su propuesta, denominada “Palenporck”, cautivó al jurado gracias a su sofisticada técnica y originalidad.
Un homenaje al cerdo en cada bocado
El plato ganador, creación del cocinero Ricardo Pelaz, es un tributo integral al cerdo.
La elaboración consiste en un abisinio relleno de guiso de manitas de cerdo con jamón, acompañado de crujiente oreja, royal de sangre y un gel de yuzu con piñones tostados. Además, se complementa con una sopa de ajo con jamón y un coral elaborado a partir del caldo de la oreja, logrando una sinfonía de sabores intensos y equilibrados que le valieron el máximo galardón.
Otros premiados en el certamen
El segundo lugar fue otorgado al restaurante San Remo de Palencia, cuyo cocinero, Alberto Villegas, presentó “Petit Suisse”, un creativo trampantojo relleno de crema de morcilla de cebolla de Fuente Andrino, coronado con praliné de leche de piñones.
El restaurante España, de Fermoselle (Zamora), completó el podio con su plato “Cerdo Wonton”, una fusión de tradición y modernidad que consiste en un guiso de oreja, pata y morro con kimchi dentro de una empanadilla wonton.
El jurado, reconociendo la destacada ejecución y armonía de sabores, otorgó una Mención Especial al restaurante El Maño de Palencia por su plato “Secreto de las Candelas”.
Un jurado de expertos
Ricardo Pelaz, el chef ganador, recibió el trofeo y un premio de 500 euros en productos Mahou. Los ganadores del segundo y tercer premio recibieron trofeos y 300 y 200 euros en productos Mahou, respectivamente, además de sus diplomas.
El jurado, presidido por Raúl del Moral, cocinero y docente de la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid, resaltó el elevado nivel del concurso.
Según sus palabras, el certamen se ha consolidado como un escaparate representativo de la diversidad gastronómica de Castilla y León, demostrando la capacidad de fusionar tradición y vanguardia culinaria en torno al cerdo, un producto emblemático de la región.
El jurado estuvo compuesto por figuras de renombre como Nieves Caballero, periodista de El Norte de Castilla; Jorge Guerra, creador de contenido gastronómico; Víctor Maestro, presidente de la Asociación de Cocineros de Palencia; y Roberto Román, profesional del sector chacinero. El evento, organizado por la Academia de la Tapa y del Pintxo, reafirma la calidad de la gastronomía regional y posiciona a Palencia como un referente en el mapa culinario.
