Foto: Archivo – Todos los derechos reservados

Madrid se prepara para dar la bienvenida en 2026 a un concepto innovador en el mundo de la restauración: Pazzi, la primera pizzería completamente robotizada de España. Originaria de Francia, esta cadena propone un modelo de negocio sin precedentes en el país: un local sin mesas, camareros ni pizzeros, donde la elaboración de las pizzas corre a cargo de brazos mecánicos operativos las 24 horas del día.

Ubicación estratégica y propuesta innovadora

El establecimiento estará ubicado en el número 14 de la calle Gaztambide, en el céntrico barrio de Chamberí, muy cerca del intercambiador de Moncloa. La propuesta de Pazzi es sencilla: pizzas listas en tan solo cinco minutos, disponibles a cualquier hora y todos los días de la semana.

Proceso automatizado a la vista del cliente

Los clientes podrán realizar sus pedidos a través de una pantalla táctil y observar, a través de un cristal, cómo los robots amasan la masa, añaden los ingredientes, hornean y empaquetan la pizza. Todo el proceso está completamente automatizado, desde la preparación de la base hasta el corte final.

Supervisión humana y tecnología de vanguardia

Aunque la cocina funciona sin intervención humana directa, el local contará con personal encargado de supervisar el sistema, garantizar el correcto funcionamiento de las máquinas y realizar tareas de limpieza.

La tecnología utilizada por Pazzi es desarrollada por la empresa brasileña Pibra, especializada en automatización industrial. Los ingredientes se conservan mediante un sistema de ultracongelación (IQF) para preservar sus propiedades, y la salsa de tomate es provista por la reconocida marca italiana Cirio.

Un campeón mundial de la pizza como garante de calidad

Para asegurar la calidad gastronómica del proyecto, Pazzi ha incorporado a Thierry Graffagnino, triple campeón mundial de la Pizza World Cup, como responsable de las recetas y del control de calidad.

Expansión europea y modelo de negocio

El primer local de Pazzi abrió sus puertas en 2021 en el centro de París, y su éxito ha permitido a la empresa expandirse a través de franquicias por Europa y otros continentes. Además de España, la cadena planea abrir locales en Suiza, Noruega y Arabia Saudí, y está en negociaciones para entrar en el Reino Unido, Portugal y México.

La franquicia tiene una capacidad de producción de hasta 80 pizzas por hora y opera de forma ininterrumpida. Su modelo de negocio está dirigido a inversores que buscan eficiencia y reducir los problemas relacionados con el absentismo laboral.

La empresa se encarga de entregar locales equipados con la tecnología necesaria y ofrece formación para su operación, a cambio de una inversión inicial.

Atención municipal y posibles molestias a los vecinos

La llegada de Pazzi a Madrid ha llamado la atención de las autoridades municipales. Borja Carabante, delegado de Urbanismo, Medio Ambiente y Movilidad, ha manifestado que el Ayuntamiento estará “alerta” ante el funcionamiento del local.

Aunque el establecimiento cuenta con la licencia correspondiente, Carabante ha advertido que se “pondrá freno” a las posibles molestias que pueda causar a los vecinos, asegurando que el consistorio velará por sus derechos.

El futuro de la restauración y la automatización

La apertura de Pazzi en Madrid plantea interrogantes sobre el futuro de la restauración. En un contexto de escasez de mano de obra, la automatización podría ganar terreno rápidamente. Sin embargo, muchos consumidores valoran la experiencia humana y la calidad artesanal por encima de la velocidad.

La pizzería robotizada no pretende competir con los establecimientos tradicionales que utilizan masa madre y horno de leña, sino ofrecer una alternativa rápida y económica para estudiantes, trasnochadores y personas interesadas en el fast food tecnológico.

Pazzi ha elegido Madrid como punto de partida para su expansión en España. El tiempo dirá si los robots pueden preparar una pizza que realmente satisfaga a los comensales.