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El reconocido chef valenciano Ricard Camarena, poseedor de dos estrellas Michelin, compartió detalles de su vida y carrera en una reciente entrevista, revelando las claves de su cocina, que fusiona tradición e innovación con un profundo respeto por el producto local y la huerta valenciana.

Infancia entre productos y el despertar de una vocación

Los orígenes de la conexión de Camarena con la gastronomía se remontan a su infancia en Barx, donde creció en el supermercado de sus padres, rodeado de productos frescos. Esta experiencia le brindó un conocimiento invaluable sobre frutas, verduras y hortalizas. Escuchar a los clientes le aportó un “conocimiento adquirido” que, con el tiempo, se convertiría en un pilar fundamental de su cocina.

Aunque inicialmente su pasión era la música, tocando la trompeta mientras trabajaba como picapedrero, a los 25 años decidió seguir su vocación culinaria, impulsado por su esposa, Mari Carmen, quien reconoció su felicidad al cocinar.

Música y cocina: una armonía creativa

Camarena establece una conexión entre su faceta de músico y su enfoque en la cocina. Afirma que la música le proporciona un sentido de equilibrio y armonía, elementos esenciales en su proceso creativo.

Al igual que un músico anticipa el sonido de una partitura, él intuye el resultado de sus platos, basándose en la intuición y la experiencia.

Su “memoria de músico” le permite prever el éxito de muchas de sus creaciones, afinando luego los detalles para lograr el equilibrio perfecto.

Aprovechamiento y respeto por el producto

Otro principio fundamental de su cocina es el aprovechamiento, una lección aprendida en su entorno familiar y rural. Para Camarena, este concepto trasciende la simple reutilización, buscando crear algo tan bueno o mejor con las partes menos convencionales del producto.

Un camino de crecimiento y responsabilidad

Su trayectoria profesional despegó en 2001, y en 2004 inauguró el restaurante Arrop en Gandía junto a su esposa. Hoy en día, Camarena se siente responsable de su posición en el panorama gastronómico, utilizando su influencia para representar a su sector y a las casi 200 personas que trabajan con él.

Su estilo se caracteriza por una “personalidad propia”, priorizando la satisfacción del cliente y creando una cocina “amable” y “reconocible”.

La huerta valenciana: el alma de su cocina

La huerta valenciana es la base de su propuesta culinaria. Destaca su colaboración con agricultores locales, como Toni, y su compromiso con la visibilización de su trabajo.

Fue pionero en reconocer el valor de la labor de los agricultores, buscando inspirar a las nuevas generaciones a preservar este legado.

Camarena lamenta la desconexión actual con la naturaleza y la pérdida de la noción de la temporalidad de los productos, criticando la falta de conciencia sobre los ciclos naturales.

Compromiso y evolución: las claves de su éxito

Ricard Camarena define su trabajo como un reflejo de “compromiso y evolución”, destacando su coherencia y flexibilidad para adaptarse y mejorar constantemente.