Cinco trucos para elaborar la ensaladilla rusa perfecta
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Muy popular en bares y restaurantes, la ensaladilla rusa es una de las tapas más típicas y clásicas. Se disfruta sola o acompañada de otros ingredientes, como en la marinera murciana, donde descansa sobre una rosquilla de pan crujiente y se corona con una anchoa.
La ensaladilla rusa nació en una cocina de Moscú, creada por el chef Lucien Olivier en 1860, quien trabajaba en el restaurante francés L’Hermitage. La receta original incluía patatas cortadas en cubos, verduras, pollo, huevos y mayonesa.
En muchos países aún se conoce como ensalada Olivier, y ha evolucionado con ingredientes como ternera, cangrejo de río, caviar o pato ahumado, según la temporada. Con el tiempo, la receta se ha modificado, pero la base sigue siendo la misma y es popular en países como Serbia, Grecia, Bulgaria, Irán, Pakistán, Polonia, Turquía, Uruguay, Argentina o España.
Mientras que en Rusia se añade jamón y pollo a las verduras, en otros países de Europa del Este se incorpora carne de cerdo o de ternera, manzana verde en Polonia y Perú, y en España es común prepararla con atún y huevo cocido.
Aunque se pueden encontrar ensaladillas rusas preparadas, la opción más auténtica y sabrosa es prepararla en casa. Es un plato sencillo, pero requiere práctica y atención a ciertos detalles.
Trucos para una ensaladilla rusa perfecta
- El punto de las verduras: Las patatas y zanahorias deben estar cocidas pero firmes, no blandas. Hervir las patatas con piel durante 20-30 minutos y pelarlas aún calientes para conservar su sabor. Cocer las zanahorias hasta que estén firmes.
- No subestimes los guisantes: Su textura y sabor varían según si son frescos, congelados o en conserva. Los frescos son la mejor opción, seguidos por los congelados. Evitar los de lata. Lo mismo ocurre con el atún: la calidad influye en el resultado final.
- La mayonesa es clave: No es un simple complemento, sino un ingrediente básico. Prepararla casera con huevos de gallinas camperas, aceite de girasol, limón y sal. Opcionalmente, añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
- El reposo es fundamental: Dejar reposar en la nevera al menos 2-3 horas para que los sabores se integren. Prepararla de un día para otro mejora aún más el resultado.
- La presentación importa: Cubrir con una fina capa de mayonesa y decorar con aceitunas, tiras de pimiento morrón o perejil.
Cómo preparar tu ensaladilla rusa
Para cuatro personas, necesitarás:
- Un par de patatas grandes
- Un par de zanahorias
- 100 gramos de atún al natural
- 50 ml de mayonesa casera
- 40 gramos de guisantes
- Una decena de aceitunas
- Un par de huevos
Primero, prepara la mayonesa casera: en el vaso de la batidora, mezcla un huevo, aceite de girasol y unas gotas de limón. Tritura sin mover la batidora hasta que emulsione. Añade más aceite gradualmente. Para un sabor más intenso, incorpora un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Luego, cuece las patatas y zanahorias enteras y sin pelar. Pélalas cuando estén templadas. Córtalas en cubos pequeños y uniformes. El tiempo de cocción dependerá del tamaño (30-40 minutos). Prueba la firmeza con un tenedor o cuchillo.
Cuece los guisantes entre 5 y 7 minutos, y los huevos entre 10 y 15 minutos.
Pica las aceitunas y los huevos (reserva una yema para decorar). Escurre el atún. Mezcla todos los ingredientes y añade 4-5 cucharadas de mayonesa. Emplata, cubre con mayonesa y decora con la yema de huevo picada y aceitunas.
Deja reposar un par de horas, ¡y disfruta de este plato completo y sabroso!
