Foto: Archivo – Todos los derechos reservados

Marta Cerdido, apasionada de la cocina tradicional, aboga por recuperar la costumbre de elaborar los postres típicos del Carnaval, como las orejas y los freixós, resaltando el valor de la cocina como un legado cultural indispensable.

La Cocina: Un Legado en Peligro de Extinción

Cerdido manifiesta su preocupación por una aparente desconexión generacional con estas recetas. Observa que muchos asocian estos dulces con la memoria de sus abuelas, indicando una posible interrupción en la transmisión de este conocimiento culinario.

Más Allá del Sabor: Emociones y Recuerdos

Para Cerdido, preparar estos postres trasciende la mera acción de comer. El proceso mismo despierta recuerdos y sensaciones entrañables. “Con solo oler los freixós friéndose, uno se transporta a la cocina de su infancia”, evoca, recordando sus vivencias en una cocina familiar.

Tiempo para la Tradición en la Vida Moderna

A pesar del ritmo acelerado de la vida actual, Cerdido cree que siempre se puede encontrar un espacio para estas preparaciones, sugiriendo una reflexión sobre cómo invertimos nuestro tiempo.

Cocinar, argumenta, no solo mejora nuestra alimentación, sino que también ofrece una vía de escape del estrés cotidiano y fortalece los lazos familiares y de amistad.

Consejos para unas Orejas de Carnaval Perfectas

Marta Cerdido comparte algunos consejos esenciales para quienes se aventuren a preparar orejas de Carnaval: el secreto principal reside en **evitar el exceso de harina**, para que no resulten correosas. Recomienda estirar la masa con aceite, humedeciendo los dedos y la superficie de trabajo en lugar de añadir harina adicional.

La **paciencia** es crucial, ya que la masa necesita reposar hasta alcanzar una textura suave. Cerdido anima a incorporar herramientas modernas a la cocina tradicional, como batidoras con ganchos amasadores, para facilitar el proceso. Aclara que ella no utiliza levadura, ya que las orejas deben hojaldrarse y crecer gracias a la grasa y el amasado.

El Secreto de los Freixós o Filloas Ideales

En cuanto a los freixós o filloas, el truco fundamental es destinar una sartén exclusivamente para su elaboración.

La masa también debe reposar, idealmente desde la noche anterior, para obtener un resultado óptimo. “Cuanto más tiempo repose, ya sea media hora, una hora, o incluso si se prepara por la noche y se utiliza al día siguiente, mejor”, aconseja.

Es importante no desanimarse si los primeros intentos no son perfectos: “Los tres primeros probablemente no saldrán bien”. La clave, según Cerdido, es **confiar en el proceso** y tener paciencia hasta encontrar la temperatura adecuada de la sartén, un factor crucial junto con la calidad de la masa para conseguir unas filloas lo más finas posible.