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El Colegio Oficial de Veterinarios de Ciudad Real ha emitido una alerta sobre el riesgo de triquinosis, una enfermedad que puede afectar a las personas que consumen carne de cerdo o jabalí sin control sanitario adecuado.

¿Qué es la triquinosis y cómo se transmite?

La triquinosis es una enfermedad parasitaria causada por un gusano microscópico del género *Trichinella*. Las personas se infectan al consumir carne cruda o poco cocida que contiene las larvas de este parásito, especialmente carne de cerdo o animales silvestres como el jabalí. Estos animales se contagian al alimentarse de restos de animales contaminados o al ingerir roedores infectados.

Síntomas de la triquinosis en humanos

Los síntomas en humanos varían según la fase de la infección. Inicialmente, pueden aparecer problemas intestinales como diarrea, dolor abdominal, náuseas y vómitos.

Posteriormente, las larvas se diseminan por el torrente sanguíneo y se alojan en los músculos, causando fiebre, dolor muscular intenso, hinchazón de los párpados y fatiga. En casos graves, puede haber afectación del corazón e incluso del sistema nervioso.

Aumento de casos y riesgo en España

Aunque la situación en España está controlada gracias a los estrictos controles en la cadena alimentaria, en los últimos años se ha detectado un aumento de la presencia del parásito. Según Enrique Lozano de Arcenegui, veterinario especialista en gestión cinegética, este repunte está probablemente relacionado con el aumento de la población de jabalí en todo el país.

La mayoría de los casos que se registran anualmente se asocian al autoconsumo de carne de jabalí o a las matanzas domiciliarias en las que no se realiza la prueba veterinaria oficial. Es crucial recordar que el riesgo persiste a nivel particular si no se toman las precauciones necesarias.

Medidas de prevención clave

La prevención es fundamental y se basa en tres puntos clave:

• Aplicar la ley, que exige que las muestras de una matanza domiciliaria o de un jabalí para autoconsumo sean tomadas y analizadas por un veterinario autorizado.
• Realizar la prueba oficial de digestión, el único método legalmente reconocido para detectar las larvas.
• Gestionar correctamente los subproductos animales no destinados al consumo humano para evitar que otros animales los ingieran y se perpetúe el ciclo del parásito.

Es importante destacar que la congelación doméstica no garantiza la eliminación de todas las larvas, por lo que no es un método seguro.

Tratamiento y mensaje final

Existe tratamiento para la triquinosis y es efectivo si se diagnostica a tiempo, pero la mejor estrategia es la prevención.

El mensaje del veterinario es claro: la triquinosis es una enfermedad prevenible y la prevención depende de decisiones responsables, como realizar siempre el control sanitario y asegurar una cocción completa de la carne.