Nuevas Ideas para Disfrutar las Cerezas en Platos Salados

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Con la floración de almendros, melocotoneros y albaricoqueros, se acerca la temporada de cerezas, que comenzará a finales de abril. Estas frutas, originarias de Asia Menor, se han convertido en un símbolo de la primavera y el verano, llenando los mercados con su color rojo y sabor dulce y ácido.

La cereza llegó a Europa gracias al imperio romano, específicamente por el general Lucio Licinio en el siglo 72 a.C., quien la introdujo en Italia desde Cerasunte (actual Giresun, Turquía). Sin embargo, algunos historiadores sugieren que el cerezo ya existía en Europa, y que Licinio simplemente popularizó nuevas variedades.

Características de la Cereza

La cereza es una fruta delicada que debe cosecharse en su punto óptimo de maduración, ya que no madura después de ser recolectada. Es rica en fibra, que favorece el tránsito intestinal, y contiene vitamina C, tiamina, folatos y provitamina A. También destaca por su contenido de potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

Variedades y Usos Culinarios

Existen diversas variedades de cerezas, con diferentes tonos rojizos, sabores y texturas. Algunas de las más populares son las Bing, Lapins y Rainier, conocidas por su jugosidad y dulzura. Estas variedades son versátiles y se pueden consumir frescas o utilizar en la cocina, especialmente en salsas y salmorejos. Las Sweetheart y las picotas del Valle del Jerte también son excelentes opciones para ensaladas.

Aquí te presentamos tres ideas para incorporar las cerezas en platos salados:

Ensalada con Cerezas, Queso y Mango

Esta ensalada combina el dulzor de las cerezas y el mango con el toque salado del queso, creando una experiencia fresca y primaveral.

Ingredientes (para dos personas):

• 100 gramos de canónigos (o espinaca baby/rúcula)
• 20 cerezas
• Un mango grande
• 100 gramos de queso de cabra (o lascas de parmesano)
• Para el aliño: 20 gramos de nueces/pistachos picados, 1 cucharada de zumo de limón, 3 cucharadas de agua, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cilantro picado al gusto, 1 cucharada de ralladura de limón, sal y pimienta negra

Preparación:

1. Cortar las cerezas por la mitad y quitarles el hueso.
2. Pelar y cortar el mango en dados.
3. Disponer la hoja verde en un plato, añadir la fruta y desmigar el queso por encima.
4. Mezclar los frutos secos picados con el aceite, la ralladura, el zumo de limón y el cilantro. Añadir agua hasta obtener la consistencia deseada y sazonar con sal y pimienta.
5. Aliñar la ensalada con esta mezcla.

Salmorejo de Cerezas y Remolacha

Esta refrescante variación del salmorejo tradicional es perfecta para los días calurosos.

Ingredientes (para dos o tres personas):

• 6 tomates pera maduros
• 400 gramos de cerezas
• 2 remolachas cocidas
• 40 gramos de pan
• 1 diente de ajo
• Un chorrito de vinagre de cereza
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Albahaca fresca para decorar

Preparación:

1. Cortar las cerezas por la mitad y quitarles el hueso (puedes usar un bolígrafo vacío para empujar el hueso).
2. Limpiar y trocear los tomates y las remolachas.
3. Triturar todos los ingredientes (excepto la albahaca) en un bol o vaso de batidora. Si se desea, pasar por un colador para una textura más fina.
4. Decorar con albahaca al servir.

Salsa de Cerezas para Carnes

Esta salsa agridulce es un excelente acompañamiento para platos de carne.

Ingredientes:

• 200 gramos de cerezas
• Media cebolla dulce
• 150 ml de vino tinto
• 150 ml de caldo de pollo
• 2 cucharaditas de azúcar
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Picar la cebolla y pocharla en una sartén con aceite de oliva.
2. Añadir las cerezas y cocinar durante unos minutos.
3. Incorporar el vino y dejar que se evapore el alcohol.
4. Añadir el caldo de pollo, el azúcar, la sal y la pimienta. Cocer hasta que las cerezas se ablanden.
5. Ajustar las cantidades al gusto y batir la salsa.