Acostumbrados a adquirir la mayoría de los alimentos en supermercados, tiendas de barrio o mercados semanales, y sin memoria de épocas de crisis de subsistencia, a muchos de nosotros pueden pasarnos desapercibidas en un paseo por el campo o una zona de huerta algunas hierbas silvestres comestibles habituales de potajes, salteados o ensaladas en tiempos no tan lejanos y que, además, suelen ser muy ricas en hierro, vitaminas o fibra. Borrajas, verdolagas, ortigas, brotes de tápenas, espárragos silvestres, malvas o dientes de león son algunas de ellas. Y aunque no se consumen ya de forma mayoritaria, en algunas regiones rurales sí que siguen recolectándose y llenando algunos platos de temporada.

Si no estás habituado a recogerlas, asegúrate de pedir el consejo de alguien que sí que conozca bien las especies comestibles, no recolectes las que se encuentren más cerca de carreteras o zonas industriales y limpia muy bien las hojas antes de su consumo.

Muchas de estas hierbas silvestres fueron un salvavidas para cubrir algunos nutrientes en épocas de hambruna, como en la posguerra. De entre ellas, quizás la que más te sorprenda sea el diente de león, que reconocerás porque seguro que has tomado del campo más de uno para soplar sus semillas en forma de bola y de color blanco y echarlas a volar al viento.

Al diente de león se le conoce también como diente de dragón, chicoria, meacamas, teta de vaca o de cabra, lecherón o carnigüelo, entre otras denominaciones. Como se recoge en el Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad del Ministerio para la Transición Ecológica, esta hierba silvestre crece entre los meses de febrero a noviembre en prados y suelos húmedos y su uso culinario está muy extendido por casi toda la geografía española.

Sus hojas se suelen tomar en ensaladas o en guisos y en zonas como Andalucía o Castilla-La Mancha, también en tortillas.

El amargor de sus hojas, apuntan en el inventario, se puede eliminar bien “cubriendo la planta de tierra o hierba hasta que las hojas queden blancas o introduciéndolas durante dos horas en agua fría”.

En cuanto a su raíz, se usa para obtener un sucedáneo del café, pero sin cafeína, y en infusiones, como depurativo “pues elimina toxinas y facilita la expulsión de otros productos de desecho”. También está extendido su uso como diurético, según recoge el inventario, y “las hojas en ensalada o en infusión se emplean en caso de resfriado y gripe”, incluso para procesos febriles.

Diente de león con pierna de cerdo a la plancha

<!–[if IE 9]><![endif]–>

La carne hace una pareja especialmente buena con el diente de león, puesto que la potencia de su sabor amortiza el amargor residual que pueda tener esta planta herbácea. En este caso, se prepara una pierna de cerdo a la plancha hasta dejarla tierna, con un ligero toque ahumado. Por su parte, el diente de león será una guarnición perfecta para esta carne, dándole un toque fresco. Necesitarás estos ingredientes para preparar este plato:

La pierna de cerdo es un corte de carne firme, magro y muy versátil, perfecto para pasarlo por la parrilla.

Se mantendrá entera a lo largo de todo el cocinado, y además desprenderá sus deliciosos juego una vez la sirvas en el plato, regando al diente de león y aportándole sabor. Deberás seguir estos pasos para preparar esta receta:

Bebida de raíz de diente de león

<!–[if IE 9]><![endif]–>

Si buscas una alternativa al café para empezar el día, no hay nada como una bebida preparada con raíz de diente de león. De la misma forma que el café, la podrás beber con leche, por lo que no tendrás que cambiar mucho tu rutina de las mañanas para beberla.

En primer lugar, deberás secar las raíces de la planta. Para ello, deberás lavarlas, cortarlas y disponerlas en una bandeja con papel de horno, y hornearlas a 180 grados durante 30 minutos o hasta que estén doradas.

Deberías tener como resultado raíz seca para varias cocciones, por lo que preserva el sobrante para otra ocasión. Tras esto, solo deberás seguir estos pasos para preparar una bebida de diente de león:

Rollos de hojaldre con jamón, queso crema y diente de león

<!–[if IE 9]><![endif]–>

Esta sencilla receta es un entrante delicioso a la par de saludable. La potencia del sabor del jamón contrasta con la suavidad del queso crema, un vehículo que servirá para que el amargor del diente de león no resulte desagradable en boca.

Necesitarás los siguientes ingredientes para preparar esta receta:

Esta receta es muy sencilla de preparar. En primer lugar, pon a remojo las hojas de diente de león durante unas dos horas. Pasado el tiempo, escúrrelas y pícalas. Después, precalienta el horno a 180 grados.

Mientras, estira la plancha de hojaldre sobre una bandeja con papel de horno. Unta por encima el queso y distribuye el jamón y las hojas de diente de león. Enrolla la hoja de hojaldre sobre sí misma y córtala en rodajas de unos dos centímetros. Por último, distribuye las hojas sobre el papel de horno y cocina durante unos 20 minutos o hasta que los rollos estén dorados.