CONSEJOS DE UN CAMPEÓN PARA CORTAR JAMÓN EN CASA
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Tener un jamón en casa puede convertirse en un desafío si no se sabe cómo cortarlo correctamente. Para evitar estropear esta joya gastronómica, recurrimos a los consejos de Rubén Freire, recién coronado campeón nacional de cortadores de jamón en Salenor (Avilés).
Conservación: La clave para disfrutarlo
Según el experto, lo fundamental es tener previsto consumir el jamón en un tiempo relativamente corto.
Una vez que el jamón sale del secadero o la bodega, comienza un rápido proceso de deshidratación. El peor lugar para conservarlo es la cocina, debido a las bruscas variaciones de temperatura.
Freire recomienda raspar ligeramente la cobertura de grasa del jamón con un cuchillo para generar un aceite natural que debe extenderse por toda la loncha.
Posteriormente, se aconseja cubrir el jamón con film transparente y un trapo para protegerlo de la luz.
Más allá de la loncha: Un arte preciso
Un campeonato de cortadores de jamón evalúa mucho más que la simple habilidad para obtener una buena loncha. El jurado considera la preparación del jamón, la limpieza del corte y la cantidad de grasa retirada.
Una de las pruebas más exigentes consiste en cortar, en solo ocho minutos, tres platos de 85 gramos exactos, con un margen de error de un gramo. También se evalúa la postura del cortador, la rectitud del corte y la presentación artística del plato.
El secreto del corte perfecto
Para lograr un corte perfecto, el campeón lo resume en tres elementos clave: buenas herramientas, una actitud adecuada y, sobre todo, mucha práctica.
Solo así se puede cortar una loncha fina y disfrutar plenamente del sabor del jamón.
