Caleña de Ávila fusiona sabores de Gredos y Menorca en innovadora propuesta gastronómica
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El restaurante Caleña de Ávila se prepara para una experiencia culinaria única con la iniciativa ‘Cocinando Gredos’, un proyecto que busca hermanar los sabores de Ávila y Menorca. El chef Diego Sanz recibirá la próxima semana a José María Borrás, del restaurante Aquiara (Menorca), para crear juntos un menú degustación a cuatro manos que celebra el territorio y la ciudad de Ávila.
Colaboración culinaria entre Ávila y Menorca
La colaboración arrancará con una visita a productores de la sierra de Gredos, donde ambos chefs seleccionarán ingredientes frescos y de calidad.
A partir de esta materia prima, diseñarán un menú degustación compuesto por diez pases, divididos en ocho platos salados y dos postres. La experiencia gastronómica se complementará con una selección de vinos de tres bodegas destacadas de la provincia: Las Pedreras, Rico Nuevo y Comando G.
Un menú con guiños a ambas regiones
Uno de los platos estrella de esta propuesta será una creación que fusiona lo mejor de ambas despensas.
Según Sanz, Borrás elaborará un plato típico de Menorca, caracoles con cangrejo, utilizando caracoles de Gredos combinados con cangrejo traído directamente desde Menorca. El chef menorquín también ha expresado su interés por las huevas de caracol de la zona, un producto que Sanz describe como un “caviar castellano”.
Detalles de la experiencia gastronómica
La experiencia culinaria ‘Cocinando Gredos’ tendrá lugar los días jueves 12 y viernes 13, durante el servicio de comidas, con un precio de 100 euros por persona, incluyendo maridaje.
El restaurante Caleña ha tenido una trayectoria exitosa, habiendo ganado premios como el de mejores croquetas en Madrid Fusión y el concurso nacional de verduras de Tudela.
