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El aceite producido en el valle del Tiétar está a punto de recibir el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida (DOP) por parte de la Unión Europea. Según declaraciones de Pedro Saugar, presidente de la Asociación de Productores Olivareros del Sur de Ávila, la consecución de este objetivo, tras cinco años de intenso trabajo, se encuentra en su fase final.

El proyecto estratégico ya ha sido elaborado, y aunque una pequeña modificación solicitada por Bruselas ha demorado ligeramente el proceso, se espera que la DOP sea una realidad en breve.

Saugar estima que, si no surgen inconvenientes de última hora, la aprobación podría llegar entre mayo y junio.

¿Qué hace único a este aceite? La DOP involucra a seis almazaras que agrupan a aproximadamente 3.500 socios. La particularidad de este aceite radica en sus olivos centenarios, cultivados en pequeñas plantaciones dispersas, un factor que, según Saugar, influye de manera determinante en su calidad.

Estas características, sumadas a las siete u ocho variedades de aceituna presentes, le confieren un sabor y aroma únicos.

Afortunadamente, la campaña de este año no se ha visto afectada por las lluvias invernales. El presidente de la asociación explica que esto se debe a que la mayor parte de la aceituna, alrededor del 70%, se recolecta “en verdeo”, un proceso que se lleva a cabo entre finales de octubre y principios de noviembre, anticipándose a las tormentas.

El impacto de la DOP

La obtención de la DOP representaría el reconocimiento definitivo de la calidad del producto.

“Supondría darle más valor a este aceite”, subraya Pedro Saugar. Este distintivo no es un mero formalismo, sino el resultado de exhaustivos análisis y estudios del suelo realizados durante cinco años con el apoyo de la Diputación de Ávila, con el objetivo de certificar la excelencia de este preciado “oro líquido”.