El Cocido Lebaniego conquista Valladolid: Jornadas Gastronómicas en el Hotel Enara
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El Hotel Enara de Valladolid se convierte en anfitrión de las Jornadas del Cocido Lebaniego, un evento culinario que acerca los sabores de los Picos de Europa a la ciudad. Desde este martes hasta el próximo jueves, coincidiendo con el Día del Padre, el restaurante Hostal Remoña de Espinama (Cantabria) ofrece su premiado cocido en la capital vallisoletana.
Un sabor premiado desde Liébana
La iniciativa surge de la amistad entre ambos establecimientos.
Javier, director del hotel Enara, tras degustar el cocido en Cantabria, decidió llevar este plato a Valladolid. El Hostal Remoña ha sido galardonado durante cuatro años como el mejor cocido lebaniego de la comarca, lo que garantiza la calidad y autenticidad del plato.
Ingredientes y agua de origen
El compromiso con la autenticidad es tal que el equipo del Hostal Remoña ha trasladado todos los ingredientes desde Cantabria, incluyendo el agua.
Cerca de 100 litros de agua de Liébana se utilizan para cocer los garbanzos, asegurando que el sabor sea idéntico al que se disfruta en su restaurante, debido a la dureza del agua en Valladolid.
El secreto del sabor
La cocinera del restaurante revela que la clave reside en la cecina de cabra salada y los huesos de cerdo también salados. El proceso comienza con el remojo de los garbanzos junto a la carne.
Al día siguiente, se cuecen primero la carne y el tocino, y después de unos 40 minutos se añaden los garbanzos y, finalmente, el chorizo.
El menú completo
Con el caldo resultante se elabora una sopa, que se sirve como primer plato. A continuación, se presenta un relleno a base de huevo batido, cebolla, perejil y miga de pan, frito a modo de tortilla.
El plato principal se completa con repollo o berza, cocido y aderezado con un refrito de ajo, aceite y pimentón, que se mezcla con los garbanzos.
Promoción de la comarca de Liébana
Jesús, del Hostal Remoña, ve en estas jornadas una oportunidad para dar a conocer los productos de su tierra fuera de Cantabria. El evento ha tenido una gran acogida, con reservas completas para los primeros días, pero aún quedan plazas disponibles para el jueves 19 de marzo, una excelente opción para celebrar el Día del Padre, según el director del hotel.
