El Gató de Almendra de Forn i Pastisseria Trias Conquista Bruselas
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El Forn i Pastisseria Trias, ubicado en Secar de la Real, Palma de Mallorca, ha recibido un prestigioso reconocimiento internacional por su gató de almendra. El dulce mallorquín ha sido galardonado con dos estrellas en los International Taste Awards de Bruselas, un certamen donde reconocidos chefs y críticos gastronómicos evalúan productos de todo el mundo a ciegas.
Tradición y Calidad: Los Pilares del Éxito
Para Pep Trias, maestro artesano del horno, la época previa a la Semana Santa implica un trabajo intenso. Los productos estrella durante estas fechas son las tradicionales panades, los robiols y las monas de Pascua. Si bien los crespells se elaboran durante todo el año, la demanda aumenta significativamente en estas fechas.
Trias se declara un firme defensor de la tradición frente a las innovaciones en la elaboración de estos productos.
“Yo creo que se mantiene lo tradicional y creo que es lo que hemos de fomentar”, afirma. El artesano subraya la responsabilidad de su oficio en la preservación del patrimonio cultural y gastronómico de Mallorca.
Este compromiso con la autenticidad, según Trias, es lo que ha caracterizado a los hornos de Mallorca durante generaciones. “Si no somos nosotros quienes debemos mantener nuestras tradiciones y nuestra cultura, tendríamos un problema”, sentencia, convencido de que el éxito reside en mantener las recetas originales.
Ametlla de Mallorca: El Secreto del Sabor
El camino del gató de almendra hacia el reconocimiento internacional comenzó en 2018 con el apoyo de la Conselleria de Agricultura. La pastelería decidió apostar por promocionar este dulce icónico, basándose en la calidad de la materia prima local.
La clave de su sabor distintivo reside en la ametlla de Mallorca.
“Es una almendra que desprende mucho aceite”, explica Trias. Esta característica le aporta una textura y jugosidad únicas que sorprendieron al exigente jurado de Bruselas.
Repercusión y Filosofía del Obrador
El galardón ha tenido una “repercusión muy importante”, despertando la curiosidad de la clientela y reforzando la filosofía del obrador. “Es una manera de potenciar un producto típico de Mallorca”, comenta Trias, quien insiste: “no hemos inventado nada, simplemente mantenemos esta tradición”.
