COMIENZA LA TEMPORADA DEL ESPÁRRAGO RIOJANO CON OPTIMISMO Y LA GASTRONOMÍA LOCAL EN AUGE
Foto: Archivo – Todos los derechos reservados
La temporada del espárrago riojano ha comenzado, aunque con un ligero retraso debido a las intensas lluvias de febrero y marzo. Este producto, amparado por la Indicación Geográfica Protegida Espárrago de Navarra, es esperado con entusiasmo por agricultores y consumidores.
Un Cultivo Meticuloso
Fernando Fernández, agricultor de Calahorra, explica que ya está preparando los terrenos y anticipa la recolección del espárrago blanco en aproximadamente una semana. El proceso de cultivo es exigente. La preparación del terreno es fundamental, buscando una tierra fina y suelta que facilite el brote del espárrago.
Tras varios pases de tractor, una máquina especializada crea los caballones donde crecerán los espárragos.
La recolección, que representa cerca del 50% de los costes, se realiza principalmente de noche. Este horario incrementa los costos de producción debido al precio de la mano de obra en horario nocturno.
Calidad y Rentabilidad
La rentabilidad del cultivo depende en gran medida de la calidad y el tamaño del espárrago. Un calibre óptimo se sitúa entre los 25 y 30 milímetros de diámetro. Según Fernández, los espárragos de menor calidad no son rentables.
En condiciones normales, una hectárea produce entre 8.000 y 10.000 kilos.
Aunque el refrán popular asocia la calidad del espárrago con el mes de recolección, la experiencia de los agricultores sugiere que los espárragos recolectados a finales de mayo pueden ser de excelente calidad. La temporada se ha acortado en comparación con tiempos pasados, finalizando antes del mes de junio.
La Rioja, Destino Gastronómico de Primer Nivel
El inicio de la temporada del espárrago coincide con un momento de auge para la gastronomía riojana. La Guía Michelin 2026 ha incluido ocho nuevos restaurantes de La Rioja en su lista de recomendados: Sabores, Lumbre, La Vieja Bodega, Echaurren Tradición, La Alameda, Humo, Juan Carlos Ferrando y Los Caños. Este reconocimiento consolida a la región como un destino culinario de primer nivel.
Además, la Guía Repsol ha otorgado nueve nuevos Soletes en la comunidad, premiando establecimientos con propuestas atractivas y asequibles, como Venta de Piqueras, La Cuchara de Baco y Meraki Gastrobar, así como vinotecas y cafeterías.
Estos galardones se suman a un panorama gastronómico ya consolidado.
La Rioja mantiene sus ocho estrellas Michelin, reafirmando su posición como la región con más galardones por habitante. Chefs como Francis Paniego, Ignacio Echapresto y Miguel Caño lideran una cocina que apuesta por la sostenibilidad, la identidad y los productos de kilómetro 0, incluyendo el espárrago que ahora llega a sus cocinas.
