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La Semana Santa en Mallorca se celebra con fervor, no solo en las calles durante las procesiones, sino también en los hogares, donde la cocina se convierte en el epicentro de las festividades. El aroma inconfundible de la manteca y la carne adobada impregna el ambiente, anunciando la preparación de tres pilares de la gastronomía mallorquina: las panades, los crespells y los robiols.

Panades: El Plato Estrella de la Semana Santa

Las panades, sin duda, ocupan un lugar de honor en la mesa durante esta época. Aunque existen diversas variantes de relleno, la más tradicional es la de cordero.

Ingredientes para la masa:

• 1 kg de harina floja
• 250 g de aceite
• 250 g de manteca de cerdo (saïm)
• 250 g de agua

Preparación:

El proceso comienza con el amasado de todos los ingredientes, ya sea a mano o con una amasadora. Es crucial no excederse en el amasado para evitar que la masa adquiera una consistencia elástica indeseada.

Una vez obtenida la masa, se deja reposar durante aproximadamente 15 minutos. Posteriormente, se divide en porciones, reservando una porción más pequeña para la tapa de la panada. Se moldea cada porción dándole forma de un pequeño “vasito” que contendrá el relleno. Este se prepara con carne de cordero (o cerdo) previamente adobada, y se puede enriquecer con guisantes, alcachofas o trozos de tocino.

Finalmente, se cubre la panada con la tapa, sellando bien los bordes, y se hornea durante unos 45 minutos a una temperatura de 180°C.

Crespells y Robiols: Dulces Tradicionales con la Misma Base

Una de las ventajas de la repostería de Semana Santa en Mallorca es que la masa para los crespells y los robiols es la misma, lo que permite elaborar una gran variedad de dulces a partir de una sola preparación.

Ingredientes para la masa dulce:

• 2,2 kg de harina de repostería
• 700 g de azúcar
• 700 g de manteca de cerdo
• 600 g de zumo de naranja (opcional: ralladura de naranja)

Elaboración de la Masa Dulce: Paso a Paso

Inicialmente, se mezcla el azúcar con el zumo de naranja hasta que se disuelva por completo. A continuación, se incorpora la manteca y, por último, la harina. El amasado debe ser justo el necesario para que la masa no desarrolle demasiada elasticidad.

Crespells: Formas Festivas para la Pascua

Para elaborar los crespells, se extiende la masa hasta obtener un grosor de uno o dos centímetros y se utilizan moldes con motivos típicos de la Pascua, como estrellas, corazones o flores.

Robiols: Rellenos Deliciosos y Variados

En el caso de los robiols, se estira la masa más finamente y se cortan círculos. Estos se rellenan al gusto con mermelada de albaricoque o fresa, cabello de ángel, requesón, crema o chocolate.

Después, se doblan por la mitad, sellando bien los bordes para evitar que el relleno se escape durante la cocción.

Cocción: El Toque Final

Tanto los crespells como los robiols se hornean a 180°C durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que adquieran un ligero color dorado.

El éxito de estas recetas tradicionales reside en la paciencia y en evitar trabajar en exceso la masa, para así preservar su textura crujiente y quebradiza, tan característica de estos dulces mallorquines.