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En Pontedeume, Galicia, un marisquero ha revolucionado su negocio al sustituir camareros por avisadores, una estrategia que le permite enfocarse en la calidad y el precio en un sector hostelería afectado por la falta de personal.

Un modelo de autoservicio para sortear la falta de personal

Suso, de 53 años, propietario del local, implementó un sistema de autoservicio donde los clientes reciben un avisador tras realizar su pedido. El dispositivo notifica cuando el marisco está listo para ser recogido.

“Yo tengo mis avisadores que los llevan a la mesa, vienen a por el marisco cuando pita, es mi mejor empleado”, afirma Suso, quien destaca que esta decisión le ha permitido evitar el cierre, a diferencia de otros negocios locales.

La clave, según Suso, es reinvertir el dinero ahorrado en personal para ofrecer productos de mayor calidad a precios competitivos.

De comercial a marisquero: un cambio impulsado por la demanda

Inicialmente, Suso trabajaba como comercial y vendía mariscos preparados para cocinar en casa. Sin embargo, la demanda de los clientes, especialmente peregrinos y turistas, lo impulsó a transformar su puesto en una marisquería de degustación.

“La gente de fuera fue la que descubrió el negocio”, explica Suso, quien atribuye el éxito de su local a la frescura del marisco, que va “directo de la lonja al plato”.

Superando obstáculos iniciales: la burocracia y la administración

Los inicios no fueron fáciles. Suso enfrentó problemas administrativos que casi lo obligan a cerrar.

Una inspección sanitaria reveló que su negocio no estaba registrado correctamente.

Tras un proceso complicado, logró regularizar su situación y consolidar su negocio. Ahora, con una clientela fiel, no se plantea expandirse más. “Ampliando ya no quiero saber nada”, asegura.

Aunque reconoce el potencial de su modelo, prefiere mantener la estructura actual y disfrutar de su trabajo. “Si tuviera 30 años menos, te digo que me lanzaba a franquicia”, admite.

Innovación en el sector primario: setas cultivadas con posos de café en Gran Canaria

En Gran Canaria, otro emprendedor, Max, ha desarrollado un proyecto innovador para cultivar setas de alta calidad utilizando posos de café como sustrato.

Este veterinario belga ha creado un sistema de economía circular que utiliza contenedores de barco reciclados para producir setas ostra y melena de león durante todo el año.

“Aprovechar de un desecho para ser un producto muy local”, explica Max.

Su modelo le permite obtener una rentabilidad de entre 4 y 5 euros por kilo, pero la mayor satisfacción, según Max, es ofrecer un producto fresco y local que gusta a la gente.