El restaurante Bouquet Tapería de Cáceres se convierte en el escenario de clausura del tercer ciclo gastronómico de caza, una iniciativa promovida por la Federación Extremeña de Caza. Su responsable, Mariano Pérez de Guzman, ha diseñado un exclusivo menú degustación para la ocasión, centrado en la riqueza de la carne de caza extremeña.

La propuesta arranca con un carpaccio de venado con crema basílica de cereza y nueces, un plato que, según Pérez de Guzmán, “se vende muchísimo” gracias a su aceptación “bastante buena”.

Le sigue un saquito de perdiz estofada acompañado de una reducción de frutos rojos, un homenaje a una de las especies “muy presentes en nuestros campos”.

La degustación continúa con platos más contundentes. Primero, un toque moderno con el risotto de gamo con setas y parmesano, para dar paso después al plato principal: un ragú de jabalí a la sidra con parmentier, una elaboración que el chef ha calificado de exquisita.

Para finalizar, el postre es un biscuit de higo, un guiño a la famosa producción de Almoharín.

Todo el menú se marida con una selección de vinos extremeños que realzan cada uno de los sabores propuestos.

Ante la responsabilidad de cerrar el ciclo, Mariano Pérez de Guzmán reconoce que “siempre hay presión”, sobre todo por el deseo de que todo salga bien y estar a la altura de las expectativas. “Cuando viene la gente, lo que quiero es que salga todo el mundo contento y feliz”, afirma.

De cara a la primavera, las previsiones son optimistas, ya que se espera que el buen tiempo anime a la gente a salir, augurando un año “magnífico”.