Las Mejores Torrijas de Madrid se Encuentran en Puente de Vallecas
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El restaurante La Raspa VK, ubicado en el mercado de Nueva Numancia, en Puente de Vallecas, ha sido galardonado con el premio a la mejor torrija tradicional de Madrid en un concurso organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (Acyre).
La Raspa VK: Tradición y Sabor Casero
La repostera Paula Beer, de La Raspa VK, ya había sido premiada el año pasado en el mismo certamen por su innovadora “bomba de torrija”. Sin embargo, este año, la receta tradicional del establecimiento ha logrado conquistar al jurado profesional.
La clave de su éxito reside en la sencillez y el cuidado en cada paso del proceso de elaboración. Utilizan pan brioche casero, que ellos mismos preparan, y lo remojan en leche infusionada con canela, limón y naranja. Un detalle distintivo es que, en lugar de freírlas, las caramelizan con mantequilla.
“Es una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hacían las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente”, explicó su creadora.
Innovación con Sabor a Torrija: El “Torridonut” de Alcalá de Henares
En la categoría de innovación, el premio fue para Plademunt, un restaurante de Alcalá de Henares, por su original “torridonut”. Este dulce fusiona la forma de un donut con el sabor y los ingredientes de la torrija.
Iván Plademunt, creador del “torridonut”, detalló: “Hemos rescatado la receta del hornazo de Alcalá, que es una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut”.
El proceso de elaboración del “torridonut” es meticuloso y requiere casi 40 horas de dedicación, respetando los tiempos de fermentación de la masa para lograr una esponjosidad perfecta. La fritura es la última fase y un factor clave en su éxito. Después de freír la masa, se inyecta leche infusionada y se deja reposar durante doce horas antes de rebozarla en azúcar y canela.
Otros Premiados
En la categoría tradicional, el segundo y tercer puesto fueron para Pastelería Manolo by Hermanas Manzano y El Rincón de Antonia, respectivamente. Inclán Brutal Bar y Formentor también fueron reconocidos en la categoría de innovación.
