CINCO RECETAS TRADICIONALES PARA SEMANA SANTA

La Semana Santa despliega un abanico de recetas tan amplio que resulta difícil elegir una sola. Si bien el bacalao y las legumbres son protagonistas indiscutibles, existe una gran variedad de alternativas y platos tradicionales que varían según la región o las preferencias familiares, permitiendo adaptar los menús de vigilia a estilos más ligeros o más sustanciosos.

La clave en estas fechas no reside en la complejidad, sino en la habilidad de combinar ingredientes básicos para crear una mesa diversa que honre los productos de temporada y equilibre texturas y sabores.

Explorar esta gastronomía implica recorrer todas sus etapas, desde los entrantes crujientes perfectos para picar, hasta los guisos de cuchara que han definido la cocina española durante décadas. La repostería, con sus masas fritas y almíbares, también ocupa un lugar central en esta época. El objetivo final es fusionar las recetas clásicas con un toque profesional, logrando un menú completo que sea práctico en la cocina e impresionante en el plato.

Tartar de salmón

Un buen menú de Semana Santa agradece un entrante fresco y ligero. El tartar de salmón es una opción rápida y sabrosa que destaca por su contraste de texturas y su sabor intenso. Estos son los ingredientes para cuatro personas:

300 gramos de salmón fresco
60 gramos de aguacate
30 gramos de cebolleta
30 gramos de tomate
Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharadita de vinagre de manzana
Salsa de soja
Salsa Worcestershire
Zumo de medio limón
Una pizca de sal

Para prepararlo, corta el salmón en dados pequeños y mézclalo en un bol con el aceite, el vinagre, el zumo de limón y las salsas. Deja macerar en la nevera durante 30 minutos. Mientras tanto, pica la cebolleta, el aguacate y el tomate en dados del mismo tamaño. Añade estas verduras al salmón macerado, mezcla suavemente y ajusta la sal si es necesario.

Refrigera durante otros 30 minutos para que los sabores se integren. Sirve el tartar bien frío, preferiblemente utilizando un aro de emplatar para una presentación más cuidada.

Cazón en adobo

El cazón en adobo es un clásico que nunca falla, ideal para quienes buscan un bocado crujiente y lleno de sabor. Esta receta se basa en una maceración intensa que transforma la carne blanca del pescado en un bocado jugoso y lleno de matices gracias al vinagre y las especias. Ingredientes para cinco personas:

300 gramos de cazón
200 mililitros de vinagre de Jerez
200 mililitros de agua
Tres dientes de ajo
Una hoja de laurel
Pimentón dulce
2 gramos de comino molido
Una cucharada de orégano seco
20 gramos de harina de trigo
Sal gruesa
Aceite de oliva virgen extra

El secreto de este plato reside en el tiempo de reposo. Comienza cortando el cazón en tacos de bocado y limpiándolos bien. En un recipiente hondo, mezcla el pescado con la sal, los ajos, el laurel, el pimentón, el comino y el orégano. Cubre con el vinagre y el agua, tapa y deja macerar en la nevera durante al menos 8 horas.

Para cocinarlo, saca los tacos y sécalos con papel absorbente. Pásalos por harina de fritura, sacude el exceso y fríelos en aceite muy caliente hasta que estén dorados rápidamente, asegurando que el interior quede jugoso. Escurre el exceso de aceite y sirve inmediatamente.

Potaje de vigilia con bacalao y espinacas

El potaje de vigilia es un plato imprescindible en las celebraciones familiares durante la Semana Santa. Esta receta tradicional de Cuaresma sustituye la carne por bacalao. Ingredientes para seis personas:

300 gramos de garbanzos
300 gramos de lomo de bacalao
500 mililitros de caldo de pescado
Un manojo de espinacas frescas
Un puerro
Una cebolla
Un pimiento verde italiano
Un par de tomates maduros
Un par de huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Comienza cociendo los huevos, pélalos y resérvalos. Corta el bacalao en tiras finas y trocea las espinacas frescas. En una olla amplia, prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el puerro picados; sofríe durante diez minutos e incorpora el tomate rallado junto al caldo de pescado. Tritura el sofrito con la batidora hasta obtener una base fina y sin trozos.

Cuando el caldo vuelva a hervir, añade las espinacas y el bacalao, cocinando durante cinco minutos. Incorpora los garbanzos y deja que hiervan un par de minutos para integrar los sabores.

Apaga el fuego y mueve la cacerola suavemente para asentar el guiso. Decora con los huevos duros en cuartos y sirve caliente.

Torrijas

Las torrijas son un dulce con historia y un aroma inconfundible a leche infusionada con canela y limón. El secreto para unas torrijas perfectas reside en la paciencia: un buen pan y un remojo generoso son clave. Ingredientes para unas veinte unidades:

20 rebanadas de pan
Un litro de leche entera
100 gramos de azúcar
Una rama de canela y una pizca de canela molida
La piel de un limón
Un par de huevos
Aceite de oliva virgen extra para freír

Corta el pan del día anterior en rebanadas de unos dos centímetros. Hierve la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Retira del fuego y deja que la leche se temple o enfríe antes de bañar el pan para que no se deshaga.

Coloca el pan en una fuente, cúbrelo con la leche y deja que repose al menos una hora hasta que absorba todo el líquido. Pasa las rebanadas por el huevo batido y fríelas en abundante aceite caliente, volteándolas hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Reboza las torrijas en la mezcla de azúcar y canela mientras aún estén calientes. Sírvelas recién hechas, solas o con un toque de miel.

Paparajotes

El paparajote es el emblema de la huerta murciana, un dulce de sartén que aprovecha las hojas de los limoneros. Ingredientes para ocho personas:

30 hojas de limonero
250 mililitros de leche entera
225 gramos de harina de trigo
Un huevo
8 gramos de levadura química
Ralladura de medio limón
Aceite para freír
Azúcar
Canela molida

Lava y seca bien las hojas de limonero. Bate el huevo con el azúcar, la ralladura de limón y la canela; añade la leche y la harina tamizada con la levadura. Remueve hasta lograr una masa espesa y deja reposar 15 minutos.

Calienta abundante aceite a unos 180 °C. Sujeta cada hoja por el extremo, sumérgela en la masa para cubrir ambas caras y deja que escurra el exceso antes de freír. Cocina un par de minutos por cada lado hasta que estén dorados.

Pásalos por papel absorbente y, mientras sigan tibios, rebózalos en el azúcar y la canela. Sírvelos recién hechos para que mantengan todo su aroma cítrico y la masa crujiente.