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El chef Carlos Arias, del restaurante Emma Gastro de Suances, reconocido por la Guía Macarfi como uno de los diez mejores de Cantabria, propone una alternativa culinaria ideal para Semana Santa: albóndigas de sarda en salsa. Un plato humilde con sabor sorprendente, perfecto para la salud y el bolsillo en plena temporada de este pescado azul.

La Sarda: Protagonista de la Receta

La sarda, también conocida como caballa o verdel, es un pescado azul de temporada óptimo para el consumo de febrero a mayo. Carlos Arias destaca sus beneficios: “Es bueno para la salud y para el bolsillo”. Su alto contenido en omega 3 ayuda a controlar el colesterol y los triglicéridos, beneficiando la salud del corazón, además de su gran valor proteínico.

Para evitar las espinas, el chef aconseja pedir en la pescadería lomos limpios.

Para asegurar la frescura de la sarda, Arias recomienda fijarse en que la pieza “esté tersa, que esté dura, que tenga el ojo brillante y las agallas rojas”.

Ingredientes y Preparación de las Albóndigas

Para preparar estas albóndigas para cuatro personas se necesitan 3 o 4 sardas, una cebolleta, apio, 100 gramos de pan duro, harina, aceite y sal. Tras limpiar los lomos, se cortan en daditos pequeños. El truco del chef para la mezcla es triturar con batidora el pan duro, el apio y la cebolleta hasta obtener una masa compacta. “Lo trituramos y hacemos un poco tipo puré, nos va a quedar así amalgamado”, explica.

Luego, se mezcla con la sarda picada, se sazona con sal y pimienta y se deja reposar en la nevera.

Una vez reposada, se forman las bolas a mano, humedecidas en aceite para que no se pegue la masa. Se pasan por harina y se fríen hasta dorarlas, luego se retiran y reservan.

Elaboración de la Salsa

Para la salsa se necesita medio kilo de tomate maduro, una cebolla, una zanahoria, un pimiento rojo, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado y pimentón. Se sofríen todas las verduras durante 10-12 minutos, se añade el vino blanco y se deja reducir. Después, se incorpora el pimentón y el caldo, dejando que cueza todo junto otros 10 minutos.

El chef recomienda triturar la salsa para un resultado más fino y agradable.

Una vez triturada, se vuelve a poner al fuego y se introducen las albóndigas. Se cocinan a fuego medio-bajo durante 2 minutos y se dejan reposar tapadas unos minutos antes de servir. El resultado es un plato que invita a disfrutar de cada bocado. Para acompañar, Arias recomienda simplemente un buen trozo de pan.

Otra Opción: Sarda en Papillot

Carlos Arias propone otra forma rápida y sencilla de cocinar este pescado: en papillot.

Se envuelven los lomos en papel de aluminio con limón, aceite o mantequilla, comino, tomillo y alcaparras, y se hornea a 180 grados durante 15 minutos, una opción que se puede acompañar de una patata panadera.