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El sector ganadero en Cantabria se encuentra en una situación crítica tras el anuncio de la industria láctea de reducir hasta 5 céntimos por litro el precio de la leche en origen. Esta medida ha generado gran preocupación entre los ganaderos, quienes ya enfrentan un aumento significativo en los costos de producción, incluyendo el gasoil, las materias primas y la electricidad.

Alternativas a la Dependencia Industrial

Ante este panorama, algunos ganaderos están explorando alternativas para evitar la dependencia de la industria láctea. Un ejemplo de ello es Alejandro García Mazorra, propietario de la Granja Ecológica La Sierra, ubicada en Tezanos. En esta explotación, no se vende la leche a terceros, sino que se encargan de todo el proceso, desde la producción y elaboración hasta la venta directa de sus productos.

La Granja La Sierra inició su transición hacia la producción ecológica en 1997, pero fue en 2002 cuando comenzaron a elaborar sus propios productos.

Según García Mazorra, este modelo es rentable, aunque requiere “el doble de trabajo” en comparación con una granja convencional.

El Desafío de la Producción Artesanal

Este sistema implica gestionar todo el proceso productivo, desde el ordeño hasta la venta de yogures y quesos. Si bien la producción es limitada y el proceso “totalmente artesanal”, la inversión inicial puede ser un obstáculo. La maquinaria de acero inoxidable es costosa, y todo el proceso debe contar con la aprobación de las autoridades sanitarias, lo que implica una importante carga burocrática y económica.

Con alrededor de 85 cabezas de ganado, de las cuales la mitad están en producción, la Granja Ecológica La Sierra comercializa sus productos principalmente en la región, a través de supermercados, carnicerías y venta directa.

Ante la pregunta de si otros ganaderos podrían seguir su ejemplo, García Mazorra se muestra prudente. Reconoce que es un camino “complicado”, ya que requiere estar al tanto de muchos aspectos de la cadena productiva.

Sin embargo, considera que “es posible y viable”, especialmente para producciones pequeñas.

Vocación y Soberanía Alimentaria

Además del desafío logístico y económico, existe un componente vocacional. “Tienes que querer hacerlo y, sobre todo, trabajando con producto lácteo, haciendo queso, haciendo yogurt, haciendo lo que quieras, tiene que gustarte”, subraya García Mazorra. En su caso, fue la única forma que encontraron de garantizar que “el consumidor supiera lo que estaba consumiendo”.

García Mazorra describe la situación actual del sector como “muy preocupante”. La reducción del precio de la leche, sumada al aumento de los costos de producción, es “una mala noticia para todos, incluido el consumidor”.

Advierte que abandonar la producción local tiene consecuencias directas sobre la calidad y la seguridad alimentaria.

En este sentido, defiende la importancia de la producción de cercanía para “generar una soberanía alimentaria”. Un concepto que, según concluye, “es el principal derecho que deberíamos tener los ciudadanos”. Su historia demuestra que existen alternativas, aunque el camino no es fácil y no todos los ganaderos pueden permitírselo.