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¿Cómo puede un buffet libre ser rentable ofreciendo comida ilimitada por un precio fijo? Luis, un hostelero de origen chino, revela las claves de su restaurante de sushi ilimitado, un negocio que requiere una inversión inicial considerable.

La Clave: Calcular el Consumo Promedio

El éxito de un buffet no reside en que los clientes coman poco, sino en el cálculo de promedios. Según Luis, el consumo medio por persona se sitúa entre 10 y 12 platos, una cifra inferior al umbral de rentabilidad que él estima en unos 20 platos. “Si no comes más de 20 platos, yo creo que es rentable”, afirma.

El modelo de negocio se basa en la media de consumo, no en los excesos individuales.

El restaurante está diseñado para que el consumo de la mayoría de los clientes compense a aquellos que comen más de lo habitual.

Cifras y Rentabilidad

Para que el restaurante sea viable, necesita un mínimo de 120 clientes diarios. El precio del menú es de 18,90 euros entre semana y 24,90 euros los fines de semana y festivos. Sin embargo, el ticket medio real es superior, ya que las bebidas y los postres se cobran aparte, situándose entre 22 y 28 euros.

El coste de la comida para un menú de 18,90 euros oscila entre 7 y 8 euros por persona. Un buen día, el restaurante puede facturar entre 7.000 y 8.000 euros.

A pesar de la elevada facturación mensual, que ronda los 100.000 o 120.000 euros, la rentabilidad final es ajustada, en torno al 10%, según el empresario.

Desafíos y Competencia

Luis considera que el beneficio es bajo debido al aumento en el coste de los alimentos. No cree que sea un buen momento para emprender en este sector debido a la alta competencia. Para evitar el desperdicio de comida, aplican un cargo adicional por cada plato que se deja sin consumir.

Las Claves del Éxito

Con una década de experiencia en el sector, Luis resume las tres claves para que un buffet libre funcione: **calidad en la comida, ubicación y buen servicio de los camareros**. Destaca la importancia de que el local esté en una zona con facilidad de aparcamiento, aunque no sea en el centro de la ciudad, para controlar el coste del alquiler.

Advierte sobre el error más común entre los que se inician en este tipo de negocios: intentar recuperar la inversión demasiado rápido.

Según su experiencia, con una gestión adecuada, la inversión inicial se puede recuperar en un plazo de año y medio a dos años.