La campaña de la clóchina valenciana ha comenzado oficialmente, y las previsiones no podrían ser mejores. Así lo ha confirmado José Luis Peiró, presidente de la Agrupación de Clotxineros de Valencia, en una entrevista en el programa Mediodía Cope Más Valencia, donde ha asegurado que la calidad del producto este año es excepcional.

Según ha explicado Peiró, las abundantes lluvias de este invierno han sido clave, ya que han arrastrado una gran cantidad de nutrientes al mar.

Este fenómeno ha beneficiado directamente a la clóchina, que se alimenta por filtración. El resultado es un producto que destaca por su tamaño y carnosidad: “la verdad es que están muy grandes y muy gordas”.

Una de las señas de identidad de la clóchina valenciana es que “rellena todo lo que es la cáscara”, a diferencia de otros moluscos con conchas más grandes pero menos carne.

Sin embargo, su principal rasgo distintivo es el sabor, que Peiró atribuye a un factor geográfico único: la alta salinidad del Golfo de Valencia. Este toque salado natural la diferencia de las clóchinas de otras zonas como el Delta del Ebro, donde el agua dulce del río reduce su intensidad.

Sobre este punto, el presidente de la agrupación insiste en que el sabor es la mejor forma de distinguirla.

“El sabor saladito que tenemos nosotros, no lo tiene”, afirma, explicando que las clóchinas de otras aguas más dulces “quedan sosas”.

Para esta temporada, se espera una producción de unas 1.200 toneladas, que abastecerá el mercado hasta finales de agosto, aunque en el último mes la disponibilidad podría ser menor por la subida de la temperatura del agua. La producción se concentra en las 20 bateas situadas en el puerto de Valencia, donde según Peiró “no hay más sitio”.

El presidente de los clotxineros ha advertido sobre posibles engaños y ha recordado cómo identificar la auténtica: debe venderse en una malla blanca con una etiqueta que especifica “Clóchina de Valencia” con su acento característico.