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La reciente entrada en vigor de la ley contra el desperdicio alimentario ha impulsado a la hostelería y la distribución a buscar soluciones creativas para evitar el desecho de comida. Un ejemplo destacado es el del restaurante Cantonet en Madrid, cuya propietaria, Amparo Cortés, ha implementado una estrategia innovadora para reducir los excedentes.

Menús a Precio Reducido para Evitar el Desperdicio

Amparo Cortés ha puesto en marcha un sistema que permite vender el menú del día a un precio significativamente reducido durante las últimas horas de servicio. De esta manera, se evita tirar la comida sobrante y se ofrece una opción asequible para los clientes.

Según Cortés, esta práctica se lleva a cabo desde hace más de dos años. El menú del día, valorado en 14 euros, puede adquirirse por tan solo 5 euros si se recoge entre las 4 y las 5 de la tarde.

Otras Iniciativas para Reducir el Desperdicio

Además de esta medida, el restaurante colabora con la ONG Orden de Malta, a la que donan los excedentes de eventos grandes.

Asimismo, los empleados tienen la opción de llevarse a casa la comida que sobra.

Gracias a estas acciones combinadas, Cortés asegura haber logrado su objetivo de reducir el desperdicio de comida. “De lo que es comida no hay merma”, afirma, destacando su compromiso personal con evitar el despilfarro alimentario.

La Nueva Ley: Sanciones y Objetivos

La nueva legislación contra el desperdicio alimentario busca reducir en un 50% el desecho de comida antes de 2030. Para ello, establece sanciones que pueden oscilar entre los 5.000 y los 500.000 euros para supermercados y restaurantes que no cumplan con la normativa.

En España, se tiran más de 11 millones de kilos de comida al año, lo que equivale a unos 25 kilos por persona. Aunque los hogares son los principales responsables de este despilfarro, la ley se centra en la restauración y la distribución, donde el control es más factible.

Prioridades en la Gestión de Alimentos Próximos a Caducar

La normativa establece una jerarquía obligatoria para gestionar los alimentos que están a punto de caducar.

La prioridad es siempre el consumo humano, ya sea a través de descuentos o donaciones a ONGs. Si no es posible, el siguiente paso es destinarlo a consumo animal y, en última instancia, a la producción de compost o usos energéticos.

Descuentos y Aplicaciones Móviles: Una Tendencia en Alza

Antes de la donación, la ley incentiva a los establecimientos a vender sus excedentes con descuentos, tanto directamente en la tienda como a través de aplicaciones móviles especializadas. Estas plataformas permiten a los usuarios encontrar ofertas de última hora en restaurantes y supermercados.

Supermercados se Unen a la Iniciativa

La tendencia de ofrecer descuentos en productos próximos a caducar también se observa en los supermercados. Jesús Blanco, propietario de un establecimiento en Salamanca, confirma que estos productos “salen rápido” cuando se ofrecen con promociones como el 2×1.

Los clientes ya se han acostumbrado a preguntar por estas ofertas.