¡Ya huele a caracoles en Cádiz! Arranca la temporada más esperada
Foto: José Luis Porquicho Prada – Todos los derechos reservados
Apenas una semana después de la Semana Santa, los primeros caracoles ya se disfrutan en los bares y terrazas de Cádiz. Este año 2026, la temporada se ha adelantado, confirmando una tendencia que se repite: comienza antes y termina más tarde.
El pasado fin de semana, la costumbre de degustar caracoles se extendió por toda la ciudad, luego de que algunos bares comenzaran a ofrecerlos durante la Semana Santa. Zonas como la calle Los Balbos y María Auxiliadora, o la plaza del Mentidero, se llenaron de gente disfrutando de este ritual.
¿Por qué se ha adelantado la temporada?
El inicio precoz de la temporada tiene una explicación: las lluvias de este invierno y el calor de marzo han adelantado la disponibilidad del producto. Además, algunos de los caracoles que se están consumiendo actualmente provienen de Marruecos. Estos caracoles suelen ser más pequeños, ya que se recolectan antes de tiempo para satisfacer la demanda que aumenta después de la Semana Santa.
Aunque quizás les falta un poco para alcanzar el sabor esperado en Cádiz, los caracoles actuales sirven para iniciar la temporada: caldo limpio, aromático y con ese toque picante que invita a seguir comiendo. Además, también están disponibles las cabrillas, complementando la oferta.
El secreto del sabor: el caldo
Uno de los secretos de los caracoles es el caldo, el alma del plato. Su preparación requiere paciencia para limpiar los caracoles hasta eliminar toda la suciedad. Luego, se cocinan lentamente y se les añade el toque maestro de las especias.
En Cádiz, se consumen principalmente los caracoles al estilo de Medina, y hay algunos lugares emblemáticos donde disfrutarlos, al menos una vez cada temporada. Estos lugares son considerados santuarios para los amantes de este manjar.
Una temporada que se extiende más allá del verano
Antes, los caracoles eran un placer exclusivo del final de la primavera y principios del verano. Sin embargo, cada vez más establecimientos optan por limpiar y congelar el producto durante el pico de la temporada para seguir sirviéndolos meses después, incluso hasta bien entrado el otoño.
Esta práctica está extendiendo el calendario de los caracoles, permitiendo que este clásico no desaparezca cuando aprieta el calor o escasea el producto fresco.
En Cádiz, comer caracoles es una liturgia, una forma de socializar y recuperar las calles después del frío del invierno y la sobriedad de la Semana Santa. El sonido del caldo al sorber, la cerveza fría sobre la mesa y la conversación sin prisa forman parte de esta tradición. Los caracoles se disfrutan sin prisa, se comparten y sirven como excusa perfecta para reunirse.
