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El restaurante Bidaia, cuyo nombre significa “viaje” en euskera, ha sido reconocido por la Guía Michelin como una de las 12 novedades del mes de abril. Ubicado en el corazón del Casco Antiguo de Badajoz, este establecimiento es el proyecto vital y profesional de los chefs Elena Ruiz y Álvaro Serrano.

Un Bistró con Alma Gastronómica

Los expertos de la Guía Michelin describen Bidaia como un “sencillo bistró, con alma de barra gastronómica”, situado en la planta baja de un edificio esquinero junto a la Catedral de Badajoz.

Lo que sorprende a los comensales es su singular propuesta gastronómica.

Raíces y Temporada: La Filosofía de Bidaia

Elena y Álvaro basan su cocina en una carta de mercado reducida y dos menús que cambian según la temporada. Estos menús exaltan las raíces tradicionales, inspirándose en recuerdos y vivencias personales, especialmente del norte de España.

Platos Emblemáticos: Tartar de Gambón y Carrillera Ibérica

Según los inspectores de Michelin, el tartar de gambón al natural y la melosa carrillera ibérica a la royale definen a la perfección la esencia de Bidaia.

Cada plato de su carta representa una parada en el camino que Álvaro y Elena iniciaron en el País Vasco.

Otras Novedades de la Guía Michelin

Las 12 nuevas incorporaciones a la guía de este mes abarcan desde conceptos tradicionales hasta los más creativos. Entre ellos, destacan las propuestas de Juanlu Fernández en Bina Bar (Jerez de la Frontera) y de Rafel Muria en Brichs (Falset).

La lista completa incluye también a Borg, Raíces y Alas (El Campello), Gianna Ristorante (Madrid), Kinari (Estella), Plëgat (Alacant), Zinco Zentido (Talavera de la Reina), Surco (Ávila), AÜC (Barcelona), Toy (Dénia), Gurisa (Madrid), Aleño Brassafina (Pozuelo de Alarcón), Restaurant Tossal Gros (Prenafeta, Tarragona) y Ca Aleix (Xàbia).