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La reciente campaña de montanera 2025/2026 ha arrojado resultados muy favorables para el sector del cerdo ibérico. A nivel nacional, se ha registrado un aumento del 3% en el número de cerdos de bellota sacrificados en España y Portugal, consolidándose como la segunda mejor cifra de los últimos cinco años.

Extremadura lidera el crecimiento

Extremadura se ha destacado como líder en este crecimiento, con un incremento del 5,3% respecto a la campaña anterior, superando los 220.000 ejemplares y recuperando terreno.

Junto con Andalucía, esta comunidad autónoma concentra el 85% de la producción total de cerdo ibérico.

Desafíos y beneficios de las precipitaciones

Las intensas lluvias marcaron la temporada, presentando desafíos en la gestión de las explotaciones. Gonzalo Llorente, ganadero de Jerez de los Caballeros, señaló la necesidad de adaptar constantemente el manejo de los animales, trasladándolos a zonas más altas y secas cuando las precipitaciones eran excesivas.

No obstante, las lluvias también favorecieron la proliferación de pastos y la calidad de la bellota de encina, lo que, según los expertos, redundará en una excelente calidad de los jamones y otras piezas ibéricas.

Alta demanda y riesgo de comercialización prematura

La demanda de productos ibéricos se encuentra en un punto álgido, con los industriales del sector confirmando que tienen prácticamente toda la producción vendida. Sin embargo, este ritmo de ventas tan elevado conlleva un riesgo: la comercialización de piezas que no han completado su ciclo de curación.

Llorente advierte sobre la importancia de asegurarse de que el jamón esté debidamente curado, ya que se está vendiendo mucho producto que aún no está en su punto óptimo.

El desafío de la falta de profesionales cualificados

De cara al futuro, el sector de la ganadería extensiva en Extremadura se enfrenta a un importante desafío: la escasez de profesionales cualificados. Llorente destaca la falta de personal especializado, lo que está provocando que muchas explotaciones de cría se transformen en explotaciones de cebo, más sencillas de gestionar.

La dificultad para encontrar personal comprometido pone en riesgo la sostenibilidad de un modelo de producción tradicional y de alta calidad como es el del cerdo ibérico de bellota. El trabajo en el campo requiere especialización, dedicación y formación, elementos que escasean en la actualidad.