Foto: Archivo – Todos los derechos reservados
Alarga la vida de tus sartenes con estos trucos de chef
Comprar una sartén de calidad no garantiza que dure para siempre. Según el cocinero David Guibert, la durabilidad de nuestras sartenes depende directamente del cuidado que les demos al cocinar. Incluso la mejor sartén puede deteriorarse rápidamente si no se utiliza correctamente.
Mientras que las sartenes de acero y hierro pueden durar décadas, las antiadherentes requieren un cuidado especial para evitar que se dañen antes de tiempo.
El “sellado” inicial
Poca gente sabe que una sartén antiadherente es más vulnerable en su primer contacto con el calor. Por eso, Guibert recomienda “sellar la sartén unos minutos con un poco de aceite antes del primer uso”. Este proceso, similar al “curado” de las sartenes de hierro, ayuda a que el antiadherente sea más resistente desde el principio.
Para sellar la sartén, simplemente coloca una capa fina de aceite, calienta a fuego medio durante uno o dos minutos y deja enfriar fuera del fuego. Luego, limpia el exceso de aceite. Este proceso ayuda a que el antiadherente sea más resistente durante los primeros usos.
La regla del dedo
Un error común que deforma las sartenes es usar una llama más grande que la base del utensilio. Guibert recomienda que “la llama debería ser un dedo más pequeña que la base de la sartén”. Esto evita que la sartén se deteriore por el exceso de calor y se dilate de forma irregular.
Evitar el estrés térmico
Es común usar la misma sartén para varias preparaciones seguidas. Sin embargo, lavar y reutilizar la sartén sin esperar a que se enfríe es un error. Por ejemplo, si estás haciendo una tortilla de patata, no debes usar la sartén para freír las patatas, lavarla y luego usarla inmediatamente para cuajar la tortilla.
Este cambio brusco de temperatura hace que el recubrimiento antiadherente se desprenda antes de tiempo.
Como las ruedas de un coche
Incluso si sigues todas las recomendaciones, Guibert compara las sartenes con las ruedas de un coche: inevitablemente se desgastan con el uso. “Por muy eficiente que sea tu conducción, llegará un momento en que se desgastarán”.
Una sartén antiadherente tiene fecha de caducidad. Por eso, es importante considerar otros materiales, como el hierro o el acero inoxidable, al momento de reemplazarla.
Una sartén funcional básica puede costar entre 30 y 40 euros, mientras que una de uso intensivo puede rondar los 40 o 70 euros. Las mejores sartenes, de uso profesional, pueden superar los 100 euros.
Guibert sugiere que, en lugar de comprar varias sartenes antiadherentes, es mejor invertir en una de hierro o acero que dure toda la vida. Aprender a usar este tipo de sartenes ofrece versatilidad al cocinar y, a la larga, ahorra dinero.
