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¿Por qué el pollo siempre debe cocinarse bien hecho? Un experto lo explica
Santiago González, un reconocido tecnólogo de alimentos, ha abordado en un video de TikTok una pregunta común en la cocina: ¿por qué el pollo requiere una cocción completa en comparación con otras carnes como la ternera? En su publicación, el experto detalla cómo preparar de manera segura los tres tipos de carne más consumidos: pollo, cerdo y ternera.
Riesgos microbiológicos del pollo
González explica que la principal razón radica en la microbiología. “El pollo debe cocinarse bien por tres motivos fundamentales”, afirma. El primero es que “las aves albergan en su tracto gastrointestinal bacterias dañinas como Campilobacter, salmonela o E.
coli”. Estas bacterias patógenas pueden causar intoxicaciones alimentarias si la carne no alcanza la temperatura adecuada durante la cocción.
Además, el tecnólogo señala que “el pollo viene muy manipulado”. Procesos como el despiece de las pechugas aumentan la exposición a la contaminación. Sumado a esto, “al ser un animal pequeño, su eviscerado es menos limpio”, lo que incrementa el riesgo de contaminación.
Carne de cerdo: Rompiendo mitos
En cuanto a la carne de cerdo, González desmiente una creencia popular.
“Muchos habrán oído que el cerdo debe cocinarse mucho”, comenta, pero aclara que es “mucho menos perecedero que el pollo”. De hecho, su durabilidad en la nevera “es hasta tres veces mayor que la del pollo”, por lo que no es necesario sobrecocinarlo, especialmente si se trata de “piezas nobles como el lomo”.
La seguridad de la carne de vacuno
La carne de vacuno es, con diferencia, la más segura desde el punto de vista microbiológico. “Es una carne mucho más estable”, asegura el tecnólogo. Su vida útil en refrigeración es notablemente superior, aguantando “casi seis veces más que el pollo” y el doble que el cerdo.
Esta estabilidad permite que se consuma cruda de forma segura en preparaciones como el “tartar” o el “carpaccio”, siempre que se sigan las pautas de higiene adecuadas.
Consejos para la seguridad alimentaria en casa
Para garantizar la seguridad alimentaria en casa, Santiago González ofrece varias pautas clave. La primera y más importante es “evitar dar carne cruda o poco cocinada a personas vulnerables”, como niños, ancianos o personas inmunodeprimidas.
Además, es crucial una correcta higiene en la cocina. No basta con “limpiar muy bien con agua y con jabón todos los utensilios”, sino que también se debe “desinfectar con alcohol o lejía alimentaria”. Finalmente, recomienda conocer “muy bien el origen de la carne” que se consume como una capa extra de seguridad para toda la familia.
