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Casadielles: La receta tradicional asturiana para celebrar el Carnaval

Las fiestas de Carnaval inundan de alegría y color las calles de numerosas ciudades. Aunque asociamos esta festividad con disfraces, bailes y música, también influye en la gastronomía. Varias comunidades autónomas tienen recetas que se preparan exclusivamente en estas fechas, con platos invernales pero festivos. Un ejemplo destacado es Asturias, con su rica tradición de repostería carnavalesca.

Entre estas delicias destacan las casadielles, un dulce perfecto para acompañar un buen café.

¿Qué son las casadielles?

Las casadielles son un dulce tradicional asturiano, presente en hogares y pastelerías. De forma alargada, su corte recuerda a un canelón, pero su masa se asemeja más a una empanadilla dulce. Su relleno, a base de nuez, azúcar y anís, le confiere un sabor intenso y característico.

Receta de Casadielles

Debido a su delicioso sabor, es probable que desees repetir este postre una y otra vez. Sin embargo, por su contundente relleno, es preferible prepararlo en pequeñas cantidades. Generalmente, una sola casadiella constituye una ración, aunque puedes compartirla si lo prefieres. A continuación, te presentamos los ingredientes necesarios para preparar una docena de casadielles:

• 100 ml de vino blanco
• 50 gramos de mantequilla derretida
• 50 gramos de aceite de oliva
• 30 gramos de manteca de cerdo (a temperatura ambiente)
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química
• 400 gramos de harina normal (aproximadamente)
• 200 gramos de nueces
• 80 gramos de azúcar
• 4 cucharadas soperas de anís
• 4 cucharadas soperas de agua
• Cáscara de limón o naranja
• 1 ramita de canela
• 1 estrella de anís

Aunque la receta contiene una cantidad considerable de anís, su sabor final es sutil. Si no eres un gran aficionado al anís, te recomendamos probar las proporciones originales antes de reducirlas. Sigue estos pasos para preparar tus casadielles:

1. Aromatiza el aceite en la sartén donde freirás las casadielles. Utiliza un aceite de oliva suave y caliéntalo con la cáscara de limón o naranja, la ramita de canela y la estrella de anís durante unos 10 minutos a fuego medio. Retira las especias y apaga el fuego.
2. Prepara la masa mezclando en un recipiente el aceite, el vino y la sal. Bate hasta integrar y añade la levadura química, la yema de huevo, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente.
3. Incorpora la harina gradualmente hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Si es necesario, añade más harina de la indicada en la receta.
4. Extiende la masa sobre una superficie limpia con un rodillo hasta obtener un grosor de un centímetro. Dobla la masa por la mitad y repite el proceso hasta formar un cuadrado. Estira la masa nuevamente y repite este paso tres veces.
5. Dobla la masa una vez más, cúbrela con un paño de cocina húmedo y deja que repose durante dos horas.
6. Mientras tanto, prepara el relleno triturando las nueces y mezclándolas con el anís, el azúcar y el agua hasta obtener una pasta.
7. Pasado el tiempo de reposo, extiende la masa con el rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro. Corta cuadrados del tamaño de la palma de tu mano.
8. Coloca una bolita de relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Dobla dos de los extremos hacia el centro, formando una especie de canelón, y sella con un poco de agua. Cierra los otros dos extremos presionando con un tenedor.
9. Calienta el aceite aromatizado a fuego medio y fríe las casadielles, colocando la parte sellada hacia abajo. Una vez fritas, deposítalas sobre papel de cocina absorbente.
10. Por último, rebózalas en abundante azúcar.

Si no te agrada el sabor del anís, puedes omitirlo del relleno, utilizando solo nueces. También puedes experimentar con otros frutos secos, ciruelas o pasas.

Casadielles al Horno: Una alternativa más ligera

Existe una variante de las casadielles que se prepara al horno con hojaldre. Para esta versión, solo necesitas elaborar el relleno y adquirir hojaldre de repostería.

Corta cuadrados de hojaldre, coloca un poco de relleno en el centro, dobla dos de los extremos hacia el centro y sella con agua. Cierra la casadiella presionando con un tenedor.

Barniza el exterior con huevo batido y hornea durante media hora a 200 grados. Espolvorea con azúcar glas para finalizar.