Foto: Archivo – Todos los derechos reservados
MASTA: El restaurante de Zarautz que revoluciona la cocina tradicional y conquista premios
El restaurante Masta, ubicado en Zarautz, ha irrumpido en el panorama gastronómico con fuerza tras obtener el Bib Gourmand de la Guía Michelin, que premia la calidad a precios asequibles, y el reconocimiento como Restaurante Revelación en Madrid Fusión. Este éxito ha catapultado las reservas del local, liderado por los chefs Javier Ochoa y Gari Arruabarrena, junto a su socia Judit Ayago.
Un inicio inesperado en Zarautz
El proyecto Masta, que pronto cumplirá tres años, surgió de una alternativa a la idea original de abrir en Donosti. Los elevados costos de los alquileres en la capital guipuzcoana les hicieron replantearse su ubicación. Fue entonces cuando encontraron en Zarautz el lugar ideal.
Javier Ochoa describe el local como “una pequeña joya”.
Más que un bar: una propuesta gastronómica única
Masta se desmarca de las categorías convencionales. No se define ni como bar de pinchos, ni como asador, ni como local de comida rápida. “Funcionamos como un restaurante”, explica Gari Arruabarrena. Ofrecen una carta concisa de entre ocho y diez platos, donde el guiso ocupa un lugar central.
El crítico gastronómico José Carlos Capel definió su propuesta como “alta cocina disfrazada de pobre”, una descripción que ha calado hondo.
Una taberna con alma de alta cocina
La apariencia de Masta, una antigua taberna con una larga barra, contrasta con la sofisticación de su cocina. “Visualmente, no te esperas el servicio que te vamos a dar, la comida que se da en Masta”, comenta Javier Ochoa. A pesar de la renovación, su estética tradicional confundió a algunos clientes al principio.
Guisos de temporada con un toque innovador
La base de la cocina de Masta, según Arruabarrena, es el “guiso, de mucho fondo, siempre guiados por la temporada”. Un ejemplo de ello son sus albóndigas de jabalí con una ‘demiglace’ elaborada con sus propios huesos.
La elección de esta carne responde a un compromiso con el entorno. Otro plato destacado es la coliflor, guisada en una salsa ‘gaztazarra’, una pasta de queso fermentado, y acompañada de pescado fresco del día.
El Bib Gourmand: el inicio del despegue
El reconocimiento de la Guía Michelin en diciembre supuso un punto de inflexión para Masta. Gari Arruabarrena notó “un pequeño cambio de cliente”. El galardón atrajo a un público “un poquito más gastronómico”, tanto nacional como extranjero, que aprecia su cocina basada en la tradición.
Madrid Fusión: la consolidación del éxito
El premio como Restaurante Revelación en Madrid Fusión ha sido un verdadero catalizador.
Gari Arruabarrena cuenta que las reservas se dispararon inmediatamente después de recibir el galardón. Este impulso ha llegado en un momento oportuno, coincidiendo con la temporada baja.
Un modelo sostenible: calidad sin renunciar a la esencia
Masta abre solo los fines de semana y atiende a entre 35 y 40 personas por servicio, una cifra que Javier Ochoa considera su “tormenta perfecta”. De momento, no tienen planes de expandirse. Fieles a su filosofía, aseguran que mantendrán los precios, apostando por consolidar su propuesta actual.
