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Un joven belga residente en Galdar, Gran Canaria, ha revolucionado el sector primario con un proyecto innovador: el cultivo de setas de alta calidad utilizando posos de café como sustrato principal. Esta iniciativa, que produce hongos comestibles durante todo el año en contenedores de barco reciclados, destaca por su enfoque en la sostenibilidad y la economía circular.

Un Enfoque Sostenible y Local

Max, junto a su compañera Cristina, ambos veterinarios de formación, identificaron una oportunidad de negocio en la isla, impulsados por su pasión por la sostenibilidad. Vieron que no existía un cultivo local de setas y que podían aprovechar un desecho como el poso de café para crear un producto local y fresco.

El objetivo principal es ofrecer setas frescas y de proximidad durante todo el año, superando la estacionalidad tradicional de este producto.

Economía Circular en Acción

El modelo de negocio se basa en la economía circular. Obtienen los posos de café de bares y restaurantes locales de forma gratuita, transformando un residuo en un recurso valioso.

“Es una pena, hay tantas toneladas que se tiran al vertedero”, explica Max.

Además, utilizan contenedores de barco reutilizados, adquiridos a bajo coste cuando las empresas portuarias los renuevan. Estos contenedores, ya aislados, proporcionan un ambiente ideal para mantener una temperatura estable con un mínimo consumo energético, gracias al clima favorable de Canarias.

El Proceso de Cultivo

El cultivo se realiza en dos etapas. Primero, la incubación, donde se mezcla el poso de café con otros desechos orgánicos como hojas de platanera o paja, junto con el micelio, que es la raíz del hongo.

“Mezclamos todo adentro con la borra de café y el desecho orgánico, y lo dejamos dos semanas”, explica el emprendedor. Actualmente, compran el micelio a productores locales, pero aspiran a producirlo ellos mismos para controlar todo el ciclo de producción.

Después de dos semanas, los cubos se trasladan a un segundo contenedor para la fase de fructificación.

Aquí, el micelio produce las setas, que crecen a través de los agujeros de los cubos.

Cultivan diversas variedades, incluyendo la seta ostra, la melena de león (apreciada por sus propiedades medicinales) y otras variedades especiales. El objetivo es ampliar la gama de setas cultivadas.

Mercado Local y Nuevas Líneas de Producto

El proyecto, con un año de funcionamiento, se centra en el mercado local de Gran Canaria. Su principal ventaja competitiva es la calidad y la frescura de sus setas, en comparación con las importadas de la península. Según Max, la rentabilidad actual es de “entre 4 y 5 euros por kilo”, con planes para mejorar la eficiencia y optimizar los costes.

Aunque la exportación de setas frescas presenta desafíos logísticos, están desarrollando nuevas líneas de productos que pueden distribuirse a otras islas.

Un ejemplo es el café de setas, una colaboración con la empresa canaria Café Ortega, que combina café ecológico con polvo de melena de león.

Reivindicando el Sector Primario

Max destaca la importancia del sector primario y anima a los jóvenes a interesarse por él. Aunque reconoce que emprender implica una gran carga de trabajo administrativo, la satisfacción personal es enorme.

“Cuando recolectas el producto y ves que tiene valor añadido porque la gente lo come y le gusta, tiene una satisfacción personal que es mucho mayor que trabajar detrás de un portátil”, concluye.