El truco definitivo para asar pimientos rojos al horno y conservar su sabor
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Aunque su temporada alta es en verano, los pimientos están disponibles todo el año en mercados y supermercados. Existe una gran variedad de tamaños y colores: rojos, verdes, naranjas, amarillos, dulces o picantes.
En España, destacan los pimientos del piquillo de Lodosa, con denominación de origen protegida (DOP), ideales para rellenar, y los pimientos de Padrón, también con DOP, que se suelen freír y aderezar con sal gruesa. También encontramos pimientos secos como la ñora o el pimiento choricero. Sin embargo, para asar, los pimientos morrones rojos son los más recomendables debido a su carne gruesa, su alto contenido de azúcares, la facilidad para pelarlos y su mayor tamaño.
La carne del pimiento morrón se caracteriza por su firmeza y sabor suave. Se puede consumir crudo, salteado, cocido o asado, en ensaladas, guarniciones, estofados o guisos. En el mercado se encuentra fresco, en conserva o seco. Se puede recolectar tanto verde como rojo, dependiendo del grado de maduración deseado.
Las referencias más antiguas del cultivo de pimiento se sitúan en el valle de Tehuacán (México) entre el 5000 y el 3000 a.C., donde se le conoce como chile o ají. Los pimientos morrones son una fuente importante de vitamina B6, vitamina C, vitamina A y betacarotenos. Una ración de pimiento morrón aporta el 135% de la ingesta recomendada de vitamina C.
Aunque existen conservas de pimientos asados de buena calidad, el sabor de los pimientos asados en casa es incomparable.
Trucos para un sabor irresistible
Los pimientos asados se pueden almacenar en el refrigerador de 3 a 5 días y utilizar en diversas preparaciones. Es recomendable guardarlos con su propio líquido o un poco de aceite de oliva virgen extra. También se pueden congelar entre seis y doce meses, dejándolos enfriar y guardándolos en bolsas herméticas. Para una mayor conservación, se pueden envasar al vacío.
Aquí te presentamos algunos trucos para obtener pimientos asados perfectos:
- Selección de pimientos: Los pimientos morrones rojos son los más adecuados para asar. Es importante elegir pimientos de buena calidad, maduros, carnosos y sin daños en la superficie. Se pueden combinar pimientos rojos con amarillos, naranjas e incluso verdes.
- Preparación: Lavar, secar y retirar el tallo de los pimientos. Es preferible que estén a temperatura ambiente antes de asarlos.
- Enteros o abiertos: Asarlos enteros ayuda a conservar sus jugos, resultando más tiernos y con un sabor entre dulce y ahumado.
- Reposo: Una vez asados, tapar los pimientos con un plato o film transparente durante 15-20 minutos para que “suden” y suelten sus líquidos. Esto facilita la eliminación de la piel.
Métodos de asado
Existen varios métodos para asar pimientos en casa: al horno, directamente a la llama (si se tiene cocina de fuego), en la sartén o en la freidora de aire.
- Al horno: Es el método más clásico, que resulta en pimientos dulces, con sabor intenso y textura jugosa. Se pueden asar grandes cantidades a la vez. Colocar los pimientos limpios y enteros en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, rociar con aceite y sal gruesa, y hornear entre 30 y 45 minutos a 200 °C. Tapar y dejar reposar antes de pelarlos.
- En la cocina de fuego: Se pueden asar tantos pimientos como fogones haya disponibles. Colocar los pimientos directamente sobre la llama a fuego lento y voltearlos. El proceso tarda unos 20-25 minutos y el sabor es más ahumado que al horno.
- En la sartén: Cortar los pimientos en tiras y cocinarlos con unas gotas de aceite de oliva a fuego medio-alto, tapados durante unos minutos para que se ablanden. Destapar al final para que se caramelicen. Este método es útil si se tiene prisa.
- En la freidora de aire: Asar los pimientos enteros durante unos 20 minutos a 200 °C, o en tiras durante unos 15 minutos a la misma temperatura. Este método es más rápido que los dos primeros y resulta en pimientos ligeramente tostados.
