Filloas de Carnaval: Un Dulce Tradicional Gallego para Celebrar Febrero
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Los carnavales inundan de alegría y color las calles de España, y esta festividad también se refleja en la gastronomía, con recetas especiales que se preparan en estas fechas. Destacan especialmente los dulces y postres, como las filloas, un plato tradicional gallego similar a las crepes, pero mucho más finas.
¿Qué son las filloas?
También conocidas como freixós, las filloas son un plato humilde y sencillo que requiere ingredientes básicos como huevos, harina de trigo, leche o agua, y un poco de tocino o manteca para engrasar la sartén. Se pueden personalizar añadiendo ron, anís o incluso harina de centeno. Existe una versión salada que incluye caldo de lacón.
Las filloas de la comarca del Ulla, especialmente las de Lestedo, son muy famosas. En sus fiestas se cocinan con un utensilio especial que permite preparar hasta 1.500 filloas por hora. Otros municipios como A Baña o Muimenta también celebran fiestas dedicadas a este dulce.
Si prefieres la versión dulce, puedes rellenarlas con miel, chocolate o crema. Tradicionalmente, se acompañan de una crema de castañas, un ingrediente que realza su sabor.
Receta de Filloas Gallegas de Leche
La forma tradicional de preparar este postre es con una filloeira o freixoeira, una plancha de hierro o piedra con huecos circulares para hacer varias filloas a la vez. Sin embargo, también se pueden preparar fácilmente en una sartén antiadherente de unos 24 centímetros de diámetro.
Tradicionalmente, la sartén se engrasa con tocino o manteca. Si no tienes ninguno de estos ingredientes, puedes usar aceite o mantequilla. Para preparar las filloas, necesitarás:
- 400 ml de leche entera
- 100 ml de agua
- 3 huevos
- 200 gramos de harina de trigo
- Una pizca de sal
- Una cucharada sopera de azúcar
- Tocino blanco sin salar, o una cucharada de manteca, de aceite o mantequilla
Sigue estos pasos para preparar las filloas:
- Mezcla en un cuenco los huevos, la leche, el agua, la sal y el azúcar con unas varillas.
- Añade la harina poco a poco, tamizándola previamente para evitar grumos. Mezcla hasta obtener una masa fina y líquida. Si no consigues deshacerte de los grumos, puedes batir la mezcla.
- Deja reposar la masa en un lugar fresco durante una hora.
- Calienta una sartén y engrásala con el tocino, pinchándolo con un tenedor y pasándolo por toda la superficie interna.
- Añade una pequeña cantidad de masa mientras mueves la sartén en sentido circular, cubriendo el fondo con una capa muy fina.
- Cuando los bordes se separen de la sartén, dale la vuelta y deja que se termine de preparar por el otro lado.
Freixós: La Alternativa con Anís
Otra versión de este dulce gallego se prepara con anís y se conoce como freixós. Es una receta fácil de hacer, perfecta para acompañar con crema pastelera, flambear o comer sola. Necesitarás:
- 200 ml de leche entera
- 300 ml de agua
- 6 huevos
- 100 ml de anís dulce
- 250 gramos de harina de trigo
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- Una pizca de sal
- Tocino blanco sin salar, o una cucharada de manteca, de aceite o mantequilla
La preparación es similar a la de las filloas. Mezcla todos los ingredientes con una varilla hasta obtener una masa fina y ligera. En una sartén antiadherente a fuego medio, engrasa la sartén con tocino, aceite o mantequilla.
Añade la masa en pequeñas cantidades, moviendo la sartén en círculos para que quede lo más fina posible. Cuando se despegue de los bordes, dale la vuelta a los freixós. Cocina por ambos lados hasta que estén listos, sin que se tuesten demasiado. Este postre ligero y delicioso es perfecto para finalizar una comida copiosa.
