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La chef Lucía Freitas, del restaurante A Tafona en Santiago de Compostela, ha sido galardonada con su tercer Sol de la Guía Repsol, un reconocimiento que la consagra como una de las figuras más destacadas de la gastronomía gallega y española. La noticia la recibió con gran emoción durante la gala celebrada en Tarragona.

“Estoy muy emocionada, como restaurante, no me podría creer que estoy en esta situación”, confesó Freitas, quien describe este logro como el resultado de “un camino largo, con caídas, pero con fuerza también para levantarme”.

Un reconocimiento a la cocina gallega

Con este premio, Lucía Freitas se une a Javi Olleros (Culler de Pau) y Pepe Solla (Casa Solla) en la lista de restaurantes gallegos con tres Soles Repsol, consolidando la posición de Galicia en el panorama gastronómico nacional.

Freitas considera este galardón como un reconocimiento tanto personal como para todo el sector. Subraya que su propuesta se diferencia de otros restaurantes de alta cocina por su enfoque en la autenticidad y la conexión con el producto local. “Tener Galicia en la mesa, poder comer encima de una batea, poder ir cada día a escoger el producto y servirlo a las pocas horas a los comensales”, explica la chef.

Su cocina, nacida de su propia visión y experiencia, busca reinventar la tradición gallega sin perder sus raíces.

“Mi mayor lujo es ese, el que me permite estar entre los grandes sin tener esos superrestaurantes que tienen todos”, afirma.

Apoyo al talento emergente

Lucía Freitas destacó la amplia representación de la gastronomía gallega en la gala de Tarragona, resaltando la importancia de este reconocimiento para la región. Celebró la presencia de jóvenes talentos que están “haciendo las cosas muy bien” y que aman su territorio, reflejándolo en sus platos.

En particular, elogió la propuesta del restaurante O Secadeiro, en Outes, describiéndolo como “una casita hermosísima” y destacando el “trabajo de una pareja fenomenal” que, en su opinión, “van a ser un referente”. Freitas enfatizó la importancia de apoyar los proyectos gastronómicos en sus inicios, reconociendo que “son las etapas más duras”.

Para Lucía Freitas, la profesión de cocinero es una “carrera de fondo”, que requiere “aguante y resistencia”. Es un camino que implica “hacerse fuerte con las caídas, con lloros y con todo, y madurar”.

Esta trayectoria, según la chef, le ha aportado una gran madurez profesional y personal, permitiéndole pasar “del modo supervivencia al modo ahora puedo estar más o menos tranquila”.