Secretos para un brownie de chocolate perfecto

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El brownie, un clásico de la repostería estadounidense, es apreciado por su irresistible combinación de una capa exterior crujiente y un interior jugoso y cremoso. Se dice que este delicioso postre nació por accidente en Boston en el siglo XIX, cuando un pastelero olvidó añadir levadura a su pastel de chocolate, resultando en un dulce denso y delicioso que conquistó el mundo.

Ingredientes básicos y cómo mejorarlos

Los ingredientes básicos del brownie son sencillos: mantequilla, azúcar, huevos, chocolate, harina y nueces. Sin embargo, con el tiempo, se han incorporado variantes como canela, chocolate blanco o crema de cacahuete. La preparación es relativamente fácil, requiriendo solo una cacerola para derretir la mantequilla.

Es crucial prestar atención a la bandeja de horno, que debe tener unos 20 cm de diámetro para asegurar una distribución homogénea de la masa y el grosor adecuado. Si la bandeja es demasiado grande, se puede reducir el espacio con papel de aluminio forrado con papel de horno.

Una cuchara de cocina resistente y ergonómica es esencial para remover la densa masa. Se recomienda una cuchara de madera de mango redondo y tamaño mediano, o un robot de cocina con una pala amasadora a baja potencia. Evita las palas de varillas, ya que son difíciles de limpiar.

Receta para un brownie de diez raciones

Esta receta utiliza tazas y cucharadas para facilitar la medición de los ingredientes. Asegúrate de que la taza sea de tamaño estándar. Los ingredientes necesarios son:

• 10 cucharadas (142 g) de mantequilla sin sal
• 1 ¼ tazas (250 g) de azúcar
• ¾ de taza y 2 cucharadas (75 g) de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de vainilla líquida
• Una pizca de sal
• 2 huevos L fríos
• ½ taza (65 g) de harina de trigo
• ⅔ de taza de nueces

Es importante que los huevos estén fríos al momento de incorporarlos. Si prefieres, puedes sustituir las nueces por otros frutos secos o pepitas de chocolate. Evita las gotas de chocolate para fundir, ya que arruinarán la consistencia de la masa.

Pasos para la preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C con una rejilla en el medio.
2. Cubre la fuente con papel de horno, dejando sobrante en los lados para poder sacar el brownie.
3. Funde la mantequilla en una cacerola a fuego lento, asegurándote de que solo se derrita y no se dore. Apaga el fuego y aparta la cacerola.
4. Añade el azúcar, el cacao, la vainilla y la sal a la mantequilla derretida. Remueve bien.
5. Deja enfriar la mezcla durante cinco minutos para evitar que se cuajen los huevos.
6. Añade los huevos uno a uno, asegurándote de que estén en buen estado.
7. Tamiza la harina y añádela poco a poco a la masa.
8. Remueve la densa masa con energía hasta que la harina esté totalmente incorporada. Sigue removiendo unas 40 o 50 veces hasta que la masa se despegue de los bordes y quede brillante.
9. Añade las nueces, distribuyéndolas de forma homogénea.
10. Vierte la masa en la bandeja de horno y extiéndela uniformemente. Cuece durante 30 o 40 minutos, hasta que los bordes estén cocidos y el centro algo crudo. Un tenedor insertado en el centro debe salir con algo de masa.
11. Saca el brownie de la bandeja tirando del papel de horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. No lo separes del papel hasta que esté frío para evitar que se desmorone.