Nuevas tendencias en la hostelería: Salenor anticipa los cambios del sector
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El Salón de Alimentación y Equipamiento del Norte (Salenor) abre sus puertas en el Pabellón de Exposiciones de La Magdalena, Avilés, consolidándose como un punto de encuentro esencial para la hostelería y un barómetro de las transformaciones que experimenta el sector.
Adaptación a los nuevos hábitos del consumidor
Organizado por la Cámara de Comercio de Avilés, Salenor se presenta como un escaparate para analizar las nuevas oportunidades y los desafíos que enfrenta la industria. Según Víctor Casas, director comercial de distribución hostelería en Supercash, la pandemia marcó un punto de inflexión, generando un cambio en las tendencias del consumidor que obliga a los profesionales a reinventarse.
Uno de los cambios más notables es la reconfiguración de los espacios. Las terrazas han ganado protagonismo, mientras que las barras, consideradas tradicionalmente como pilares de los negocios hosteleros, han perdido terreno. Esta nueva realidad plantea retos, especialmente en regiones como Asturias, donde las condiciones climáticas limitan el uso de espacios al aire libre.
Profesionalización e innovación como claves del éxito
En este contexto, la profesionalización se erige como un factor crucial.
Los hosteleros que se preocupan por la evolución de sus negocios buscan alternativas de ocio innovadoras para atraer a un público con hábitos y expectativas transformadas.
El auge del aperitivo y el declive del “mundo noche”
En cuanto a los productos, la tendencia más marcada es el crecimiento del “mundo aperitivo”. Bebidas como los vinos finos y el spritz se consolidan como protagonistas de las consumiciones diurnas y en terrazas. El spritz experimenta un auge considerable, acompañado por el creciente consumo de agua con gas.
En contraste, el “mundo noche” atraviesa un período más complejo. El consumo de copas y bebidas destiladas estándar disminuye, aunque las bebidas premium mantienen su posición e incluso experimentan un ligero crecimiento, impulsadas por el “tardeo” o su consumo en restaurantes.
Comportamiento desigual de los productos 0,0% y ecológicos
La categoría de productos 0,0% muestra un comportamiento dispar.
Mientras que la cerveza 0,0% experimenta un fuerte crecimiento, otras alternativas como los vinos sin alcohol y las ginebras enfrentan dificultades para despegar. Una situación similar se observa en los productos ecológicos, cuya implantación, especialmente en el caso de los vinos, avanza lentamente.
La diferenciación a través del menaje
La búsqueda de la diferenciación se extiende al menaje. La tendencia actual es romper con la uniformidad y apostar por vajillas variadas, utilizando platos, vasos y copas diferentes para cada elaboración, cuidando al máximo la presentación como parte de la experiencia del cliente.
Salenor, un escaparate de las últimas tendencias
Todas estas tendencias, tanto en productos como en menaje, y en muchos otros ámbitos, se podrán apreciar en la nueva edición de Salenor, que se celebra desde este lunes hasta el miércoles.
