La trufa negra volverá a ser la gran protagonista en el Cerrato palentino con la celebración de la sexta edición de la Feria de la Trufa de Baltanás el próximo domingo 1 de marzo. La cita, impulsada por la Diputación de Palencia con la colaboración del Ayuntamiento de Baltanás y la cátedra de micología de la Universidad de Valladolid, reunirá en la Plaza de España a 14 expositores punteros para difundir la marca ‘trufa de Palencia’.

La presidenta de la Diputación, Ángeles Armisén, ha subrayado el enorme potencial del territorio para este cultivo.

“Estamos en una provincia, y vamos a celebrar una feria en un territorio y en una localidad que es no solo apta para la trufa, sino que es un territorio idóneo para la trufa”, ha señalado. Armisén ha añadido que el recorrido de seis ediciones y la “gran capacidad de crecimiento” demuestran que es un “gran recurso para la zona del Cerrato y, por lo tanto, para nuestra provincia”.

El cultivo de la trufa se ha consolidado como un factor clave de desarrollo rural en la comarca.

Actualmente, el Cerrato cuenta con unas 150 hectáreas truferas y más de una veintena de agricultores implicados, un sector que ya genera empleo y comienza a atraer inversiones importantes.

Para proteger a productores y consumidores, la Diputación ha impulsado un estudio científico que confirma la viabilidad de crear una marca de garantía que certifique su calidad y origen. Iván Franco, de la empresa IDFOREST que ha liderado el estudio junto a la Universidad de Valladolid, ha explicado sus particularidades.

Según Franco, la trufa de esta comarca crece sobre “un mismo sustrato y unas mismas condiciones ambientales”.

Esto provoca que, “a nivel de características organolépticas y sensoriales, tenga una estructura común que hace que se le pueda defender mejor ante los mercados, porque es un producto homogéneo”, ha detallado el experto.

El programa del domingo 1 de marzo comenzará a las 10:00 horas con la apertura de los stands, seguida de la inauguración oficial a las 11:00. A continuación, se impartirán las ‘píldoras truferas’, unas charlas breves y divulgativas sobre la futura marca de garantía y el control biológico de una plaga de escarabajo que amenaza a las plantaciones.

La gastronomía será protagonista con un showcooking a las 12:00 a cargo del chef Alberto Beltrán (restaurante El Baño), quien enseñará a usar la trufa en casa.

Además, desde las 11:30, habrá una degustación popular gratuita de guiso de patatas de la Ojeda con trufa del Cerrato hasta agotar existencias.

La jornada se completará con una zona infantil con talleres, una visita guiada al barrio de Bodegas de Baltanás con el catedrático Juan Andrés Soria de Rueda y la participación de todos los bares y restaurantes de la localidad, que ofrecerán tapas con trufa.

La alcaldesa de Baltanás, María José de la Fuente, ha animado a todos a disfrutar de un producto que ya despierta interés nacional e internacional. “Tenemos las mejores características climáticas y de suelo”, ha afirmado, y ha aprovechado para “agradecer a toda la gente que ha sido pionera y se ha atrevido a dar este paso”.

“Cuanto más se cultive la trufa en el Cerrato, más conocido seremos por ello”, concluyó.

En definitiva, la feria se presenta como una oportunidad única para probar, aprender y animar a más agricultores a apostar por un cultivo que puede ser clave para el futuro económico de la comarca. Un evento que, como describen sus impulsores, huele a trufa, huele a Cerrato y huele a oportunidad.