Es uno de los platos estrella de la gastronomía española. Enamora a casi cualquier paladar y siempre es bueno aprender algunos de los mejores trucos para que la receta salga perfecta. Varios de los mejores cocineros de tortilla de España se han reunido en el Centro Integrado de Formación Profesional de Paseo das Pontes para presentar el Campeonato Gallego de Tortilla de Patata, que se celebrará el próximo 27 de abril en el mismo escenario. 

Uno de los presentes ha sido Alberto García Ponte, del Mesón O Pote en Betanzos (A Coruña), campeón de España en 2011 y 2023. El cocinero ha querido desmentir una de las creencias más extendidas sobre esta elaboración.

“Una tortilla de Betanzos no es tortilla cruda, es una tortilla cocinada, con una temperatura del huevo óptima y agradable para el consumo, lógicamente”, ha explicado. “Todos sabemos que no está cuajada al 100 %, pero también todos sabemos que una tortilla de betanzos debe de ser consumida al momento”, ha sentenciado.

García Ponte ha revelado uno de los secretos que hacen única a su tortilla, que pasa por no batir el huevo antes de mezclarlo con la patata. “Freidora, patata doradita, estilo chip, y nada. Aquí hay huevo que no está batido y hay patata.

Para buscar esa diferencia de la tortilla de hace años, para buscar emulsión, intento castigarlo solo un ahora. No bato el huevo, meto patata, y todo lo intento hacer ahora”, ha detallado el chef, mientras mezclaba la patata con el huevo sin batir en un recipiente y revolvía. 

Sobre el eterno debate de la cebolla, Alberto García considera que es una “polémica inexistente” y que “una cebollita bien pochada podría ir”. Una opinión que contrasta con la de Ramón Rodríguez, de O Cabo, ganador del concurso nacional en 2024. Él prefiere la receta tradicional que aprendió de su madre y su abuela.

“No, no, a mí no me gusta echarle nada, yo quiero la tortilla como se hizo siempre tradicionalmente, como lo hacía mi abuela en casa”, ha afirmado.

En el acto también ha participado José Manuel Crespo, de El Manjar, el primer cocinero en ganar el título de la mejor tortilla de España en 1999. Para él, la clave está en la calidad de los ingredientes y en el cariño. “Una buena tortilla necesita un aceite bueno, de nivel, algunos la hacen con normales, otros con aceite virgen. A mí, personalmente, me gusta el aceite suave.

Y después se hace con unos buenos huevos de confianza, y para hacer una buena tortilla, se necesita una buena mano, un buen fuego y alegría en la vida”.

La comunidad gallega puede presumir de tortilla, como ha recordado Rafael García Santos, organizador del campeonato de España. “Desde que hacemos el campeonato del 99, quienes más veces han ganado han sido los gallegos, han ganado 6 veces el campeonato de España”, ha destacado. Según García Santos, las dos provincias donde mejor se elabora este plato son A Coruña y Vizcaya.

Las tortillas elaboradas por los tres campeones han servido para abrir boca de cara al campeonato gallego del 27 de abril. Los dos mejores cocineros de ese certamen conseguirán un pase para la gran final nacional de Alicante.