UNA CENA LISTA EN 30 MINUTOS: SPAGHETTATA DI MEZZANOTTE

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Hay platos que se disfrutan mejor a medianoche, como la *spaghettata di mezzanotte*, un plato italiano ideal para cenas improvisadas. Es una receta económica, elaborada con ingredientes sencillos que dan excelentes resultados, perfecta para momentos relajados y popular después de salir con amigos. Su nombre lo dice todo: *mezzanotte* significa medianoche en italiano.

Este plato está pensado para cocinar sin complicaciones, combinando ingredientes básicos de la despensa en una sartén y una olla.

Aunque la pasta es el ingrediente principal, la receta es ligera y fácil de digerir. Se prepara con ajo, aceite de oliva, peperoncino (o cualquier otro chile picante seco) y perejil, ingredientes muy comunes en la cocina mediterránea. Además, es fácil de preparar, incluso para cocineros principiantes.

Es una receta que se adapta a la improvisación, ya que el resultado final puede beneficiarse de la rapidez y la falta de planificación. Su sencillez la hace atractiva para aquellos con poca experiencia en la cocina. También es económica, con ingredientes asequibles que se encuentran fácilmente en cualquier supermercado.

Receta de Spaghettata di Mezzanotte

Como muchas recetas tradicionales, no hay reglas estrictas para preparar este plato italiano. La receta se adapta a los ingredientes disponibles y a los gustos de cada persona.

Aunque los ingredientes básicos son los mencionados anteriormente, muchos añaden aceitunas para enriquecer el plato. Otra opción es agregar tomates pequeños, de piel fina, que se deshagan en la sartén, o unas anchoas para intensificar el sabor.

Independientemente de los ingredientes que añadas, asegúrate de no alargar demasiado el tiempo de cocción. Evita las carnes, ya que requieren una cocción más prolongada.

Es preferible añadir ingredientes que necesiten poco tiempo en la sartén, simplemente para enriquecer la pasta y darle sabor. El ajo y el peperoncino deben sofreírse brevemente para evitar que se quemen o que le den un sabor demasiado fuerte al plato.

Como habrás notado, los ingredientes de esta receta son vegetarianos. Aquí tienes la lista para preparar esta pasta para cuatro personas:

• 350 gramos de espaguetis al huevo (puedes usar espaguetis tradicionales, pero los de huevo le darán más cremosidad a la salsa).
• Un diente de ajo (o al gusto, pero sin excederte para que el sabor no sea demasiado fuerte).
• 30 gramos de mantequilla (opcional, pero recomendable para darle más cremosidad).
• Un peperoncino o guindilla (si te gusta el picante, añade dos).
• Un puñado de aceitunas sin hueso (opcional, puedes usar aceitunas manzanilla o probar otras variedades para un toque diferente).
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Una ramita de perejil fresco.
• Sal.

Para empezar, necesitarás una olla y una sartén con paredes altas para cocer y saltear los espaguetis sin complicaciones.

Si tienes una sartén de acero inoxidable, úsala para mantener la temperatura ideal de los ingredientes durante todo el proceso. Si sigues estos pasos, tendrás la receta lista en menos de media hora:

1. Retira las hojas del perejil y pícalas finamente. Lamina las aceitunas en trozos relativamente gruesos para que no se pierdan en la sartén. Corta el peperoncino en rodajas y reserva todo.
2. Pon a hervir agua con sal para cocer la pasta. Cocina los espaguetis al dente, siguiendo las instrucciones del fabricante y removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo.
3. Calienta el aceite en la sartén y dora el ajo y el peperoncino. Muévelos por la sartén para que aromaticen el aceite. Si los espaguetis aún no están listos, retira la sartén del fuego y apágalo. Vuelve a calentar la sartén cuando vayas a colar los espaguetis.
4. Cuando los espaguetis estén listos, escúrrelos, reservando un vaso del agua de cocción.
5. Vierte los espaguetis en la sartén e integra bien la salsa de ajo y peperoncino, removiendo constantemente.
6. Añade agua de cocción poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada. Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla fría, directamente de la nevera, hasta que se forme una crema densa. Por último, espolvorea perejil por encima y sirve el plato inmediatamente. Si lo deseas, puedes añadir un poco de parmesano rallado sobre los espaguetis.