NUEVO: Estofado de Ternera Gallega con Patatas: Receta Tradicional Fácil y Rápida
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El estofado de ternera gallega con patatas, también conocido como guiso de ternera, es un plato tradicional de la cocina española, con raíces que se remontan a la Edad Media europea. Tierno, reconfortante y con un aroma que evoca los hogares de Galicia, este plato destaca por la calidad de sus ingredientes, siendo la carne de ternera gallega su protagonista indiscutible.
La carne de ternera gallega cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP), un distintivo europeo que garantiza su calidad y reputación vinculada a su origen específico. Este sello certifica que la carne proviene exclusivamente de terneros de razas autóctonas de Galicia, criados bajo un riguroso programa de control integral que abarca desde su nacimiento hasta su comercialización.
Los cortes de ternera son una excelente fuente de proteínas de alta calidad (21%), hierro, zinc y vitaminas del grupo B, como la B12.
Receta del Estofado de Ternera Gallega con Patatas
El secreto de esta receta reside en la cocción lenta de los ingredientes, que asegura que la carne y las verduras queden tiernas. Aunque se puede acelerar el proceso con una olla a presión, la receta es accesible incluso para cocineros poco experimentados.
La clave está en la calidad de los ingredientes. La carne de ternera debe estar troceada y limpia de grasa y tendones. Se recomienda pedir consejo al carnicero de confianza para facilitar la tarea. Si se utiliza una olla exprés, el tiempo total de preparación y cocción es de aproximadamente una hora.
Ingredientes (para cuatro comensales):
- 750 gramos de carne de ternera para estofar (aguja o morcillo)
- Dos patatas grandes
- Cuatro zanahorias
- Una cebolla mediana
- Tres dientes de ajo
- 500 gramos de tomate troceado
- 50 gramos de guisantes
- 100 mililitros de vino tinto
- 150 mililitros de caldo de carne
- 30 gramos de harina de maíz refinada
- Dos hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
1. Limpiar y cortar la carne en dados, si no lo está ya. Picar el ajo y la cebolla, y trocear la zanahoria y las patatas.
2. Salpimentar los trozos de ternera y pasarlos por harina de maíz para que se doren más y el guiso espese.
3. Calentar un chorro de aceite de oliva en una olla a presión a fuego fuerte y dorar los trozos de ternera hasta que estén uniformemente tostados. Retirar la carne de la olla.
4. En la misma olla, pochar los dientes de ajo machacados junto con la cebolla picada. Cuando estén transparentes, incorporar las zanahorias troceadas y rehogar un par de minutos. Devolver la carne a la olla, integrándola con los jugos.
5. Añadir el vino tinto y subir el fuego para evaporar el alcohol. Agregar el tomate troceado, las patatas peladas y troceadas, el caldo de carne, las hojas de laurel, sal y pimienta al gusto.
6. Cerrar la olla a presión al nivel dos (para carnes) y cocer durante unos 40 minutos o hasta que la carne y las patatas estén tiernas.
Vigilar la cocción y el nivel de líquido del estofado, añadiendo más caldo o agua si es necesario. Dejar reposar el estofado unos minutos antes de servir. Estará aún más delicioso si se come al día siguiente, tras reposar.
El reposo permite que los sabores se asienten, las fibras de la carne se relajen y la salsa adquiera una consistencia más melosa. Los aromas del pimentón y el laurel se integran profundamente en la ternera. Calentar a fuego lento antes de servir.
La receta admite variaciones según la temporada o los gustos, pudiendo añadir otras verduras, ajustar las especias o aumentar las cantidades de carne y patatas sin alterar la esencia del plato.
Este estofado de ternera gallega es un plato completo y saciante que no requiere entrantes ni guarniciones adicionales. Sin embargo, se puede acompañar con arroz blanco o puré de patatas casero.
