NUEVO TITULO: Berenjenas rellenas de marisco y pescado: una receta clásica con un toque marinero

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Las berenjenas rellenas son un plato clásico en muchos hogares, una forma sencilla de combinar los beneficios nutricionales de las verduras con una fuente de proteína. Horneadas con queso rallado o levadura nutricional (para dietas veganas), resultan una opción atractiva para incluir verduras en la dieta diaria.

Tradicionalmente se rellenan con carne picada o atún, pero las posibilidades son infinitas, adaptándose a los ingredientes disponibles o preferencias personales. Se pueden preparar con soja texturizada, tofu desmigado, seitán, huevo cocido y jamón, o, para un toque marinero, con pescado y marisco, obteniendo un plato nutricionalmente interesante y con contrastes de sabor.

Beneficios nutricionales de las berenjenas

Aunque las berenjenas no son ricas en fibra, ésta se encuentra en su piel, que se utiliza como “recipiente” para el relleno. La piel contiene nasunina, un antioxidante. La solanina, un alcaloide tóxico presente en las partes verdes y frutos inmaduros, desaparece con el calor, por lo que una berenjena madura y bien cocinada no representa ningún riesgo.

¿Es necesario “sudar” las berenjenas con sal?

Espolvorear las berenjenas con sal y dejarlas “sudar” ayuda a eliminar parte del agua, mejorando la textura, especialmente si se fríen o saltean, ya que absorben menos grasa. La berenjena es rica en agua. Dejar reposar las berenjenas cortadas en un colador con sal gruesa durante al menos media hora es una práctica común, pero no siempre necesaria. Para las berenjenas al horno, este paso se puede omitir sin afectar la textura.

Receta paso a paso de berenjenas rellenas de marisco y pescado

Las berenjenas están en su mejor momento a partir de junio y durante todo el verano. Las variedades moradas son ideales para hornear, y cuanto más carnosas, mejor. Esta receta permite aprovechar sobras de pescado y marisco.

Ingredientes (para 6 personas):

• 3 berenjenas grandes
• 1 cebolla
• 250 gramos de calamar o sepia (o pescado de elección)
• 300 gramos de gambas peladas
• 300 gramos de mejillones
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• ½ litro de caldo de pescado
• 200 gramos de queso rallado (que funda bien)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Limpiar las berenjenas, partirlas por la mitad, hacer cortes en la superficie, salar y rociar con aceite de oliva. Hornear a 200 °C durante media hora o hasta que estén tiernas. Sacar del horno, dejar entibiar y extraer la pulpa con una cuchara. Reservar.
2. Preparar una velouté (salsa similar a la bechamel pero con caldo de pescado): calentar la mantequilla en una sartén, añadir la harina y tostar ligeramente. Añadir el caldo de pescado poco a poco, removiendo para evitar grumos. Reservar.
3. Picar la cebolla y pochar en una sartén con aceite de oliva y sal. Añadir el calamar o sepia en trozos pequeños, las gambas peladas y laminadas, y los mejillones (previamente cocidos al vapor y sin cáscara, cortados en trozos pequeños). Cocinar todo junto.
4. Incorporar la pulpa de berenjena, mezclar bien y añadir la salsa de tomate.
5. Rellenar las pieles de berenjena con la mezcla, cubrir con queso rallado y hornear a 200 °C hasta que el queso se gratine.

Servir con una ración de cereal (arroz, quinoa, pasta) y una ensalada verde.

Conservación:

Las berenjenas rellenas se pueden congelar hasta por tres meses.