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Jornadas de la Carne de Pontevedra: Un homenaje a la excelencia gastronómica gallega
Pontevedra se prepara para acoger una cita ineludible para los amantes de la carne, un evento que celebra el producto local, el mundo rural y la indiscutible calidad de la gastronomía gallega.
Un encuentro carnívoro de alto nivel
La Churrasquería Varela, uno de los templos culinarios de Xosé Cannas en Pontevedra, será el escenario de la tercera edición de las Jornadas de la Carne de Pontevedra. En esta ocasión, la velada contará con la presencia de dos chefs de renombre: Héctor López, del Restaurante España de Lugo, y Sergio Creo, del Asador do Hórreo de Porto do Son.
Ambos chefs serán los encargados de preparar diferentes cortes y razas de vacuno en una noche dedicada por completo a la carne. En la parrilla se podrán degustar una chuleta de auténtica rubia gallega marela, picaña de angus nacional y presa de wagyu Ushido, todas ellas carnes criadas en Galicia y seleccionadas por Discarlux.
Discarlux: Apoyo al rural gallego
La iniciativa de rendir homenaje a la carne gallega surge de Discarlux, una empresa con sede en Madrid, fundada por el gallego Xosé Portas y su socio Carlos Ronda. Discarlux es una de las mayores distribuidoras de carne premium en España y Europa, y cuenta con la sala de maduración de lomos más grande del mundo, con más de 8.000 piezas en sus cámaras.
Xosé Portas defiende un modelo de negocio basado en el apoyo a los pequeños ganaderos, ofreciendo precios justos que contribuyan a mantener vivo el rural gallego.
“Discarlux no sería nada sin la pequeña cabaña gallega”, afirma Portas, destacando la importancia de evitar el abandono del campo y preservar el modelo de crianza rústico y tradicional que hace única a la carne gallega.
En noviembre, la compañía inaugurará una nueva instalación en Madrid, altamente tecnificada y con uso de inteligencia artificial, con el objetivo de alcanzar los 12.000 lomos en curación, una cifra sin precedentes a nivel mundial.
Chefs comprometidos con la calidad
Héctor López, copropietario del histórico Restaurante España de Lugo y criador de bueyes en Portomarín, reconoce que participar en estas jornadas le produce “especial ilusión”. No solo por la calidad del producto, sino por compartir parrilla con Xosé Cannas.
Para el chef lucense, el secreto reside en tratar la carne “con cariño” y aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de los años para obtener un resultado excepcional.
Por su parte, Sergio Creo explica que la velada culminará con una selección de cortes a la parrilla: chuleta, picaña y presa. Una selección que busca reivindicar la importancia de valorar todo el animal, más allá de los cortes más conocidos.
Xosé Portas comparte esta idea e insiste en la necesidad de que los chefs conozcan mejor el producto y se atrevan con nuevas razas y cortes para dar salida a toda la cabaña.
Un menú para deleitar a los paladares más exigentes
La cita tendrá lugar en la Churrasquería Varela de Pontevedra y comenzará con entrantes de Pepe Vieira: croqueta nigiri de cecina curada de vaca de origen Discarlux, empanadilla frita de costilla asada con chipotle, cilantro y menta, y alcachofa a la parrilla con pesto y parmesano. A continuación, se celebrará una cata horizontal de carnes Discarlux, con Héctor López y Sergio Creo a cargo de la parrilla, en la que se servirán una chuleta de vaca marela, picaña de angus nacional y presa de wagyu Ushido.
El broche final lo pondrá un postre de cremoso de fruta de la pasión, yogur y arbequina.
