Más allá de las migas: cuatro recetas para aprovechar el pan duro
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Para muchos, el pan duro y un día lluvioso son la combinación perfecta para preparar un plato de migas. Esta receta tradicional, con múltiples variaciones en todo el territorio, es ideal para los días fríos: contundente, sabrosa y fácil de preparar.
Además, se cocina rápidamente en la sartén, sin necesidad de usar el horno. Sin embargo, si buscas variedad, existen otras recetas para transformar el pan de días en deliciosos platos. Aquí te presentamos cuatro opciones que puedes preparar sin horno:
Torrijas
Las torrijas de leche son un postre tradicional español, especialmente popular en Semana Santa y Pascua. Sus ingredientes sencillos permiten disfrutarlo durante todo el año:
- 20 rebanadas de pan
- 1 litro de leche
- 100 gramos de azúcar
- 1 rama de canela
- 2 huevos
- Azúcar para rebozar
- Canela en polvo
- Ralladura de limón
- Aceite de oliva para freír
Corta el pan en rebanadas de 1 a 2 cm de grosor. Infusiona la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón hasta que hierva. Deja enfriar la leche y remoja el pan durante una hora. Pasa el pan por huevo batido y fríelo en aceite de oliva. Por último, reboza las torrijas en una mezcla de azúcar y canela.
Sopa de ajo
Junto con las migas, la sopa de ajo, también conocida como sopa castellana, es una receta de aprovechamiento del pan duro por excelencia. Este plato contundente se prepara con ingredientes básicos que solemos tener en casa. La receta varía según la tradición familiar. Algunos la preparan solo con ajo, huevo y pan, mientras que otros le añaden jamón o chorizo. Los ingredientes básicos son:
- Una barra de pan del día anterior
- Una cabeza de ajos
- Tres cucharadas de pimentón dulce
- Agua, caldo de pollo o de verduras
- Tres huevos
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Pela y lamina los ajos en lonchas finas. Dóralos en una olla con aceite de oliva a fuego lento, cuidando que no se quemen. Cuando el ajo tome color, añade el pan duro cortado en rodajas finas. Dora el pan y añade el pimentón, rehogando brevemente. Incorpora el agua o caldo y cocina durante 20 minutos. Finalmente, casca los huevos y apaga el fuego cuando estén cocidos.
Albóndigas de carne
Existen muchas versiones de albóndigas. Este plato humilde se une, entre otros ingredientes, gracias al pan, convirtiéndose en una opción perfecta para aprovechar un trozo duro. Para preparar albóndigas para cuatro personas, necesitarás:
- 500 gramos de carne picada
- Un manojo de perejil
- Tres dientes de ajo
- Un huevo
- Harina de trigo para rebozar
- 500 ml de caldo de pollo
- Dos cebollas
- 50 gramos de migas de pan
- 100 ml de leche
- Una zanahoria
- 200 ml de vino blanco
Pica un diente de ajo y mézclalo con la carne, el huevo, la miga de pan remojada en leche, perejil picado y sal. Forma bolitas y pásalas por harina. Fríe las albóndigas hasta que doren y resérvalas. Para la salsa, pocha dos dientes de ajo, la zanahoria y las cebollas. Añade harina e incorpórala, luego añade el vino y reduce. Calienta el caldo de pollo en una olla, añade la salsa triturada y las albóndigas. Cocina todo durante diez minutos.
Salmorejo cordobés
El salmorejo cordobés es una sopa fría muy refrescante, perfecta para los días calurosos, aunque se puede disfrutar en cualquier época del año. Para prepararlo, necesitarás:
- 1 kg de tomates
- 200 gramos de pan de hogaza
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Un diente de ajo
- Sal al gusto
Lava y tritura los tomates. No es necesario quitar la piel o las pepitas, ya que se colará todo después. En un bol, coloca el tomate triturado sobre el pan hasta que se remoje bien. Después de unos diez minutos, añade el ajo y tritura bien. Agrega el aceite de oliva y vuelve a triturar. Cuela la mezcla y sirve con jamón, huevo duro picado y unas gotas de aceite.
