Nuevas Normas para Comedores Escolares: Adiós a Refrescos y Bollería
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Los colegios e institutos públicos y concertados de España están implementando cambios significativos en sus comedores y máquinas expendedoras. Desde el 16 de abril, una nueva normativa prohíbe la venta de bebidas azucaradas y bollería, y exige menús escolares más saludables y sostenibles.
Esta medida, impulsada por el Decreto de Comedores Escolares Saludables y Sostenibles del Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030, busca combatir la obesidad infantil y fomentar hábitos alimenticios saludables entre los estudiantes.
Un Año de Adaptación
Si bien el decreto entró en vigor, se ha concedido un plazo adicional de un año para aquellos centros que enfrenten mayores dificultades en su cumplimiento. Esto permitirá ajustar los contratos de suministro de alimentos a las nuevas exigencias.
Menús Escolares Renovados
El decreto implica una revisión profunda de los menús escolares. Se priorizarán alimentos frescos, de temporada, de proximidad y ecológicos, limitando la presencia de productos ultraprocesados, precocinados como pizzas y croquetas, y priorizando el agua como bebida principal.
Según datos oficiales, España enfrenta altos índices de obesidad infantil, especialmente en familias de bajos ingresos, y un bajo consumo de frutas y verduras entre los alumnos. Por ello, el entorno escolar se considera clave para promover hábitos saludables a largo plazo y asegurar una alimentación equilibrada que cubra entre el 30% y el 35% de la energía diaria.
Prioridades en el Menú
Los menús escolares deberán incluir:
- Hortalizas y legumbres como primer plato (1-2 veces por semana).
- Pasta y arroz (1 vez por semana).
- Pescado como segundo plato (1-3 veces por semana).
- Huevos (1-2 veces por semana).
- Carne (3 veces por semana, limitando la carne roja a 1 vez al mes y la carne procesada a 2 raciones al mes).
- Proteína de origen vegetal (1-5 raciones por semana).
- Ensaladas como guarnición (3-4 veces por semana).
- Patatas fritas, hortalizas y legumbres como guarnición (1-2 veces por semana).
- Fruta de postre (4-5 veces a la semana).
- Yogur, cuajada sin azúcar añadido o queso fresco (máximo 1 vez por semana).
- Pan integral (2 veces por semana) o arroz/pasta integral (4 veces al mes).
Además, los centros deberán ofrecer menús adaptados a necesidades sanitarias (alergias e intolerancias), éticas (vegetariano y vegano) o religiosas (halal).
Regulación de Máquinas Expendedoras y Cafeterías
Las máquinas expendedoras solo podrán ofrecer alimentos y bebidas con un contenido limitado de grasas saturadas, grasas trans, sal y azúcares, y deberán ubicarse en zonas inaccesibles para alumnos de infantil y primaria, sin publicidad de alimentos o bebidas.
Las cafeterías deberán priorizar alimentos saludables como legumbres, frutas, cereales integrales y productos vegetales típicos de la dieta mediterránea, y limitar el consumo de proteínas de origen animal y productos envasados con alto contenido de cafeína.
Agua como Prioridad
Se fomentará el consumo de agua, facilitando su acceso mediante la instalación de fuentes en espacios comunes y de recreo. En los comedores escolares, habrá jarras de agua en todas las mesas, siendo la única bebida disponible en los menús.
Iniciativas Destacadas
El Ministerio y la AESAN han recopilado diversas iniciativas en centros educativos que ya mejoran la calidad de la alimentación de sus alumnos, como el uso de alimentos frescos y cocina casera en el Colegio Público de Hurchillo “Manuel Riquelme” (Alicante), o el comedor con cocina propia del Institut Escola Marta Mata de Torelló (Barcelona).
Críticas al Decreto
Desde el Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional (CERAI) y Mundubat se considera que el Real Decreto es insuficiente para transformar el modelo actual en sostenibilidad y calidad alimentaria escolar, favoreciendo a las grandes cadenas en detrimento de productores locales y ecológicos. También señalan la exclusión de los comedores de 0 a 3 años y la necesidad de aumentar los mínimos de frutas y hortalizas de temporada.
